臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃-tft每日頭條

臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃

美食更新时间:2024-11-30 03:38:40

原标題：吃臘肉，“風幹的”和“熏幹的”到底哪個好吃？看完長知識！

相信大家過年的時候都吃了不少的臘肉吧，可大家在吃臘肉的時候，有沒有仔細去辨别吃到自己嘴裡的臘肉，到底是煙熏的還是風幹的呢？可能大家隻顧着吃了，并沒有特别的留意。如果是自己家裡面做的話，可能還是知道自己的制作方式做出來是什麼口味，尤其是家裡住在農村的話，想必是知道的。

臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃（吃臘肉風幹的）1

臘肉的脫水方式基本上分為2種，一種就是直接在太陽底下曬幹的，脫水脫脂的速度比較慢，時間可長達一個月到二個月，另一種直接是用煙熏的，制作速度比較快，一般在15天以内就制作出來了，就能直接食用了。臘肉經過脫水脫脂之後，顔色表面呈現棕紅色，看起來非常有食欲，吃起來味道也非常好，特别的香。那麼吃臘肉，“風幹的”和“熏幹的”到底哪個更好吃？它們有什麼區别呢？看完長知識！

臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃（吃臘肉風幹的）2

制作方式差異。風幹的臘肉最簡單的做法，就是直接去市場上買上二十多斤上好的五花肉，然後放在家裡面用食鹽塗抹在五花肉的表面抹勻，然後再挂在房梁上通風的地方慢慢風幹，一般來說風幹的臘肉做的比較早，畢竟成為成品的臘肉時間比較長。因為在冬天，主要制作臘肉的湖南四川一帶天氣普遍就是陰天或者是小雨天氣，想要把肉曬幹的話做起來比較難，所以都是早在11月份就開始曬臘肉了，天氣冷外面潮濕的時候就是放到室内通風來風幹。

臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃（吃臘肉風幹的）3

熏幹的方式制作臘肉在細節上還有一定的區别。在湖南普遍就是家裡面的柴火來熏幹，柴火通過煙散發的熱量抵達肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時還會不斷滲出很多的油脂來。而在四川一些地區，煙熏就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來熏肉，這樣長期熏出來的肉，會帶有香味，吃起來的時候口口留香，煙熏味會相對而言少一些。

臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃（吃臘肉風幹的）4

口味差異。風幹臘肉采取自然通風脫水脫脂，所以處理相對來說不徹底，肉沒有那麼幹，基本上還是生的，不能切成小片直接吃，而且油脂很多。熏幹的臘肉長期用溫度較高的煙來熏幹，肉基本上已經熟了，不用炒，将最外面的肉切成小片也能食用，味道也非常香。

臘肉是風幹的好吃還是曬的好吃（吃臘肉風幹的）5

（美食菜譜）

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