工藝 ：炒、炸、蒸

口味 ：鹹鮮

難度 ：較難

時間 ：大于1個小時

食材 ：五花肉　梅幹菜

輔料 ：大蔥、小蔥、豆腐乳、生抽、青紅酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、鹽巴

小萌今天給大家整一道超級超級下飯菜“梅菜扣肉”，梅菜扣肉可以說是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是确實非常好吃，問題就來了，小萌吃過無數家的梅菜扣肉，雖然說這道菜的菜系很多，但是相對正宗的是客家菜和粵菜，可以說幾乎每個地方都有自己不同的做法，但是外面小店的最多隻能算很家常的梅菜扣肉，很難吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉，這道菜要做到成功必須是讓五花肉吃起來肥而不膩的感覺，讓梅菜吸收了肉的香味和油脂，是絕佳的一種搭配，一道成功的梅菜扣肉絕對是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉還是有一定難度的，需要豐富的經驗和烹饪技巧。

原料：五花肉、梅幹菜；

輔料：大蔥1棵、小蔥2根、豆腐乳汁、生抽、青紅酒、白酒、白砂糖、生姜、花生油、鹽巴；

洗五花肉

1、買一塊五花肉差不多一斤左右，把五花肉沖洗幹淨，同時記得把梅菜幹拿去泡發後面用；

煮五花肉

2、洗幹淨之後不需要切，在鍋裡加入适量的冷水，主意一定要冷水哦，然後五花肉直接整塊下鍋，加入适量的白酒，在切幾片生姜一起放進去焯下五花肉；

煮好的五花肉

3、然後調最大的火力把水煮開，煮開後轉小火煮，煮的過程會又很多血水要把他撈掉，直到把五花肉煮熟透，可以用筷子從豬皮一邊捅下看看能不能桶進去為準，然後把熟透的五花肉撈出來用冷水沖涼；

油炸五花肉

4、準備油炸五花肉，先把五花肉的水份瀝幹，如果時間着急可以用廚房紙吸幹，然後鍋裡下花生油燒熱，把五花肉帶皮的一面先放下去炸至金黃色；

炸五花肉

5、然後翻一面繼續炸，也炸成金黃色即可出鍋；

油炸五花肉

6、炸好之後把五花肉拿到冷水裡沖洗冷卻，這樣能把五花肉的油脂給去除掉；

炒梅菜

7、把鍋燒熱，放入花生油，等油七分熱的時候切兩片生姜和大蔥放進去爆香，然後倒入泡發的梅幹菜用中火炒出香味，加入适量的白糖和鹽巴調味下翻炒均勻；

炒好的梅菜

8、梅幹菜炒好之後裝到碗裡，把大蔥和生姜都給挑出來不要；

切五花肉

9、這個時候可以把冷卻後的五花肉瀝幹水下切成厚度均勻的肉片；

腌制五花肉

10、準備腌制五花肉，把切好的五花肉片放到碗裡，加入豆腐乳汁、生抽、青紅酒、白砂糖、大蔥、生姜和适量鹽巴攪拌均勻，放着腌制兩個小時左右；

梅菜扣肉

11、将腌制好的五花肉整齊的擺放在碗底，然後把超過的梅幹菜鋪在肉的面面上；

蒸梅菜扣肉

12、然後在碗面上蓋個盤子，因為一會蒸好之後直接倒扣過來就是梅菜扣肉了，而且這樣也能防止水蒸汽滴進去，也能防止香味跑掉，發給到高壓鍋裡壓，如果想吃肉能入口即化的感覺，那麼就需要多壓一會；

梅菜扣肉

13、等壓好之後用夾子把碗夾出來，然後稍微涼下把碗倒扣過來，在撒上些蔥花，一碗色香味俱全的梅菜扣肉就制作完成了，這個不能說正宗，但是相對很多店鋪的梅菜扣肉要來的實在多了。

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