以前在巴蜀大地，幾乎家家戶戶都會制作一些居家風味食品。比如在正月青菜大量上市的時候，人們會用青筍菜制作泡酸菜等，每年農曆四五月都會把卷心菜（包菜）曬幹，用鹽腌制成鹽包菜，做回鍋肉巴适色很。每年七八月份，仔姜、辣椒大量上市後，又開始做泡仔姜，泡辣椒還有川菜靈魂豆瓣醬。
醬豆瓣，也叫黑豆瓣
随着社會的發展，在自家廚房很少能看到各種不同的泡菜壇子。取而待之的是許多醬園自己生産的醬料，雖然方便，但缺少鄉情。
紅油豆瓣
今天就給大家說說，民間家庭制作豆瓣醬的方法。豆瓣醬的主要用料是辣椒和蠶豆，用鹽腌制，再長時間的發酵即可。
民間制作豆瓣醬，正是每年紅辣椒大量上市的“三伏天”，制作豆瓣醬，首先要用黴豆瓣。
制作黴豆瓣，首先把帶殼幹蠶豆在水中浸泡幾個小時，然後把殼子去掉，待其晾幹後，平鋪在簸箕裡，用南瓜葉蓋上，自然發酵七天左右，見蠶豆上長滿一層黴狀物即可。
黴豆瓣
選擇辣椒，在四川選用二荊條辣椒，這種辣椒色澤紅亮，肉後味濃，辣而回甜。還可以配些小米椒，這種辣椒味辣，個頭小。
成都牧馬山的辣椒，做豆瓣首選辣椒
小米辣
辣椒選好後剁碎即可，剁碎的程度沒有标準，你要是做燒菜用可以剁粗點，如果是做蘸料的話可以剁細點，有些人為了增加豆瓣的香味，形成自己獨特的風味，也可以加些香料、大蒜、生姜、鮮花椒等。
剁好的辣椒要盡快實用，否則會酸敗變味。
由于現在還不是做豆瓣醬的最佳時間，我就把我自己做醬的配方你們。
————民間豆瓣醬制作方法————
1 先把做好的黴豆瓣放盆中，加适量的鹽和白酒，拌勻。
2 在加入剁好的辣椒，拌勻。
3把拌好的醬，放到壇内，淋上菜有，蓋上壇蓋并澆上壇沿水放置30—45天，自然發酵即可。
做醬時有個原則是甯鹹勿淡，辣椒與黴豆瓣比例10:1——10:4之間，辣椒與鹽的比例一般是10:2。
還有一種做法就是，把黴豆瓣放入壇内，日曬夜露緻其發黑生出醬香，最後和剁好的辣椒等拌勻做成豆瓣醬。
現在豆瓣的按烹饪需求可分為:紅油豆瓣、火鍋豆瓣、藿香豆瓣、河鮮豆瓣、醬豆瓣等。
大家好，我是光哥小食堂，曾經的專業廚師，現在就把自己知道的烹饪知識和技巧分享給你們，讓你們在家享受到餐廳的味道。微不足道的原創文章，希望喜歡的朋友，點贊收藏關注。禁止搬運和盜圖，盜用必究。
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