“鲈魚秋自肥，楓葉霜自冷”，提到秋季時令河鮮，除了價格昂貴的大閘蟹外，更少不了物美價廉的鲈魚。
入秋之後氣候變得涼爽，鲈魚開始大量進食，并開始囤積脂肪為過冬做準備，此時不管是海水鲈魚還是淡水鲈魚，都是最肥美的，肉嫩彈牙，鯉魚草魚都得靠邊站。在“貼秋膘”時不知道吃啥時，可以将鲈魚列入秋補菜單中，别把這種好食材錯過季節了。
分享一道金湯鲈魚的做法，用蒸熟的南瓜泥做湯底，再加上白醋、黃燈籠辣椒醬等輔料，做好的金湯鲈魚湯鮮肉嫩，色澤誘人、味道馥郁，愛吃魚的朋友可以嘗嘗這做法，保證讓你回味無窮，越吃越想吃。
所需食材：鲈魚一條，南瓜一塊，雞蛋1個、小米椒2根、小蔥，大蒜，生姜一塊，澱粉、白芝麻、泡椒，黃燈籠辣椒醬3勺，料酒、米醋，适量的鹽和雞精。
1、鲈魚用清水沖洗幹淨，控幹表面的水分，将魚頭切掉後，用刀順着中間的魚骨将兩側的魚肉片掉，這樣就得到兩大塊魚肉，魚腩位置的魚骨也要取下來，将魚骨和魚頭剁塊放置一旁，将兩大塊魚肉斜刀片成魚片。
2、片好的魚片放入碗中，倒入2勺蔥姜水，揉抓至魚片完全将蔥姜水吸收後，打入少量的蛋清繼續抓拌，再加入小半勺澱粉再次抓拌均勻，倒入1勺油鎖住水分。
3、南瓜清洗幹淨去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，打入果汁機中打成南瓜漿。小米椒、小蔥、大蒜、生姜等清洗幹淨，切好備用
4、炒鍋中加入适量的油，油熱後放入魚頭和魚骨，不要翻動煎至一面焦黃後，翻面将另一面也煎至焦黃。
5、倒入大蒜片、姜片炒出香味，香味出來後倒入适量的熱水，大火煮開繼續煮至魚湯成奶白色，倒入打好的南瓜漿，少量的泡椒、1勺黃燈籠辣椒醬。
6、煮2分鐘左右，加入适量的鹽、雞精、3勺米醋，攪拌均勻後将魚頭和魚骨放入碗中墊底。鍋中的金湯裡下入魚片，煮至魚片變色，不要超過1分鐘。
7、魚片煮熟後撈出，放入用魚頭和魚骨墊底的碗中，撒上少量小米椒圈、小蔥碎和白芝麻，淋上熱油即可。
如果不喜歡吃辣，其中的黃燈籠辣椒醬可以不放，用西紅柿切碎炒出醬汁代替，家裡有果醋，可用果醋代替米醋，滋味更豐富。但是不要用陳醋或者香醋，這種醋的顔色比較重，加入之後可能會影響金湯的顔色。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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