糯米粉幾乎一年四季都用美食與它對應，過年時候的湯圓、年糕；吃火鍋時必備的紅糖糍粑，春天必吃的青團；天氣漸熱時的糯米糍、大福……還有一些就是無關四季都要吃的了，驢打滾、松糕、鮮奶麻薯……

今天我們都來介紹一下糯米粉的冷知識。

糯米粉有2種，糯米粉制作工藝不同，一種是水磨法，還有一種是幹磨法，水磨法制作的糯米粉将糯米經過了浸泡、研磨、過濾、烘幹等工藝，這種方法制作出來的糯米粉更加的細膩。幹磨法是将糯米粉直接磨碎，口感略遜水磨法制作的糯米粉。

當然因為制作工藝不同，口感也不同，因此水磨法制作的品質更好，售價會貴一些。

☛ 選購糯米粉的時候盡量選擇水磨工藝制作的，顔色潔白無雜質無異味的。

說到糯米粉的使用時，很多粉絲都說自己制作的時候糯米粉揉成的面團很容易開裂，因為糯米粉沒有筋度，制作的時候比較容易開裂，因此在揉面的時候需使用開水，這樣糯米粉的延展性會更好，還有就是在制作好面團的時候要用保鮮膜覆蓋住表面，表面幹燥也會使成品容易開裂。【制作湯圓的時候很明顯】

解決辦法：

①首先在挑選糯米粉的時候就要注意，要選擇色澤潔白，無發黴變質，無異味的糯米粉。

②糯米粉沒有韌性，所以，在揉面的時候要用開水，更好塑形，不易開裂。

很多粉絲都在問，為什麼在制作糯米點心的時候特别粘手，完全沒有辦法制作，在制作糯米糍或者大福等點心時，需要使用到手粉，将糯米粉放入鍋中小火炒制，直到微微發黃有香味為止，冷卻之後就可以用了。制作的時候将糯米團沾上一些熟粉能夠更便于制作，使得糯米團不會粘手。同時，在米漿中加入适量的油也讓糯米粉不那麼粘手。

糯米粉和粘米粉都是日常生活中制作點心時常常需要的2種材料，但是有些小夥伴還是有些困惑，經常會問這2種粉是不是一樣的。

除了糯米粉，粘米粉也是常常會用到的一種粉。簡單的來說，粘米粉是用大米磨制而成的粉，也被稱為大米粉或籼米粉，因為糯性極低，比較适合做米發糕，蘿蔔糕等需要蒸制的點心。

當然這2種粉也可以進行混合使用，在制作松糕等點心的時候，在糯米粉中加入粘米粉能夠中和當中的糯性，口感更加的軟糯。

糯米粉最常用于制作湯圓，但是用不完的糯米粉怎麼辦？其實還能添加在很多糕點裡，其實關于糯米粉的食譜還是挺多的，比如下面這些~

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櫻花松糕：追完《知否》，我迷上了這個小點心……

鹹蛋黃肉松青團：鮮氣十足的網紅青團，經典配方，吃起來好嗲呀！

天氣一天天的熱起來了，

糯米粉也可以一展身手了！

文 | 柚小姐

轉載請聯系後台

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願每一份烘焙都被用心品嘗

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