米糕的制作方法?除雜清洗選擇精白糯米除去沙石等雜質,并用清水反複沖洗幹淨,我來為大家科普一下關于米糕的制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
除雜清洗。選擇精白糯米除去沙石等雜質,并用清水反複沖洗幹淨。
浸泡。将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12~24小時,待米粒發脹,含水率為35%~40%即可。
磨粉。可将浸泡好的米倒入粉碎機料鬥,開機把濕米磨成濕米粉。
揉粉。揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的米糕質地均勻。
配料。在壓模成形之前将輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作适當調整。甜米糕要求制品有色時,可以使用紅糖作甜味劑。
汽蒸。發酵米糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。将壓模成形的米糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。
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