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酸湯的做法大全

生活更新时间:2024-08-01 01:18:32

酸湯的做法大全?選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生産的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇，接下來我們就來聊聊關于酸湯的做法大全?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

酸湯的做法大全

選料：用當地杉木做成的敞口大木桶（當地市場有售），或者選用瓷器廠生産的火色老、抽瓷好、無穹筋、無沙眼、體形美的敞口或有壇沿的瓷壇。

主料：大米，當地産的各種籼米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹制作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。

用水：一定要用山泉水，生熟均可。

密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木闆等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。

放置：初制時應置于火塘邊，讓它的活性酶處于最佳生長狀态，快速成酸。泡制過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置于幹燥、陰涼、通風、易取用的地方，并保持清潔衛生。

泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。

用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井之精鹽為宜。

小料：制作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）。

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