“民以食為天”，中華民族五千多年的優秀文化中，美食文化是很重要的一方面。根據地域以及飲食喜好的不同，在中國有十大菜系，包括川菜、魯菜、湘菜、浙菜等等，每一個菜系都有自己的特色口味和獨到的烹饪技巧，可以說是各具風味！河北就有一道著名的美食叫“驢肉火燒”，吃起來那叫一個美味。

提到驢就不得不想起與它比較像的兩種動物，那就是馬和騾子，但是這兩種動物的肉在平時生活中卻不經常聽，在飯店裡，人們也不會把它們當作一道菜。其實在很早之前，人們就流傳這樣一句話——“驢肉香，馬肉臭，餓死都不要吃騾子肉”，這句話從何而來呢？會不會與我們現在的飲食習俗有關？今天我們就來講一講驢肉、馬肉、和騾子肉。

驢馬和騾子的關系

這三個動物看起來比較像，尤其是騾子和驢，不是專業的人員甚至都分辨不出來。關于驢和馬，其實這兩種動物并沒有什麼關系，它們是不同的物種，并且從外表上就可以将它們分辨出來，馬的體型較為健壯，鬃毛比較短，額頭上也沒有像劉海一樣垂下來的毛發，而驢的外形雖然和馬比較像，但是體型較小，且頭上有毛發。驢的耐性是非常大的，它甚至能夠拉動和它身體重量差不多的東西。

而騾子，是馬和驢的雜交，如果是公馬和雌驢所生下來的騾子，那它就叫做驢騾，而公驢和雌馬所生下來的騾子叫做馬騾，也就是說，對騾子的稱呼要看它是誰生的。但不管是馬騾還是驢騾，都繼承了馬和驢的所有優點，比如力量很強、耐力較高，因此，在之前的農業生産中騾子發揮着很大的作用。

驢肉細膩、馬肉肉質差

驢肉的用途其實是很多的，比如用來美容養顔的阿膠，就是以驢皮為主要原材料的，而河北著名的美食“驢肉火燒”更是充分展現了驢肉的細膩和鮮美，驢肉營養價值高，與此同時，它的價格也是很貴的。但其實驢肉在市場上并不多見，原因有以下幾個方面：第一是在農村驢的養殖技術存在着一些問題，雖然驢是食草動物，但是适合驢生長的區域并不是很多，它的活動空間必須要大，不可以圈養，容易生病或者死亡，這對于養驢的人來說，是一筆很大的損失。

其次是驢的繁殖技術也不先進，導緻它們的繁殖量比較少，再加上驢這種動物本身的生長周期比較長，如果養驢的話，要等到好幾年才能夠有收益，而在養殖的期間對養殖戶來說就是隻見到投入而沒有過多的收益。所以說，人們養驢的熱情并不是很高，但是不可否認，驢肉的肉質确實是比較好的，大家有機會可以吃一吃“驢肉火燒”。

關于馬肉在市面上更是基本見不到，一方面是因為像驢一樣，養殖馬的農戶較少，使得馬的産量較低，但是另一方面也是最重要的原因就是，據說馬肉并不好吃，社會上流傳的說法是馬肉比較臭，這也讓大多數人不敢嘗試馬肉。但其實關于這個說法，也是有一定争議的，馬肉其實我國少數民族的一些地區是傳統的美食，他們用一些鮮美的佐料來烹饪馬肉，迎接尊貴的客人。

而之所以有那樣的說法，是因為在之前馬就比較稀少，很多馬都是作為戰馬使用，這些戰馬經過長時間的訓練、奔跑、作戰，就像經常運動的人一樣，身體上的肉基本上都是肌肉，大家也都知道，肌肉中會有很多的乳酸堆積，而乳酸的堆積很容易會影響到肉質，導緻這些戰馬的馬肉不鮮嫩，肉質較差，所以之前說的馬肉臭，其實說的是戰馬的馬肉臭！

但是平時家養的馬運動量較小，它們的肉質其實也還可以，馬肉這個俗語之所以會流傳下來，另外一個原因也可能是古代的老百姓不能随意養馬，也不能随意屠宰馬匹，所以在市面上根本就沒有賣馬肉的地方，那麼也就很少有人會吃到馬肉，因此，這種說法多少有點兒以訛傳訛的意思了。如果有機會大家可以親自嘗嘗馬肉是不是真的臭。

為什麼不吃騾子肉？

為什麼會有“餓死都不吃騾子肉”的說法呢？難道騾子肉比馬肉還臭還難吃嗎？其實騾子肉并不是很難吃，人們之所以會有這樣的說法，一是因為騾子肉的寓意不太好。前面也提到了，騾子是馬和驢的雜交，而由于身體構造的特殊性，騾子自身是沒有辦法繁衍後代的，這在古代多子多福、兒孫滿堂、傳宗接代的傳統思想之下，騾子就是一個不太好的象征，所以人們自古以來就不太願意吃騾子肉。

此外，民間還流傳着這樣一個原因：因為騾子是馬和驢的雜交，它既繼承了馬的有力氣、爆發力大的特點，又繼承了驢子有耐性的特點，所以它們在農業社會的生産生活中發揮了很重要的作用，在古代可以說是一家人賺錢的重要工具，并且它們的壽命都比較長，長期與人相處下來就會産生不一樣的感情，人們也不舍得殺了它當食物。

總結：

其實，标題中的這句話隻是古代流傳下來的一句俗語，和當時的思想、社會環境有很大關系，但放在現代已經不太适用了。因為現在人們對美食的追求越來越高，不管是驢、馬、還是騾子，那些美食家們都可以用不同的烹饪方法和不同的佐料，将它們制作成一道道精美的菜品，而且菜品基本上都是色香味俱全的，還具有較高的營養價值。古代的一些傳統思想、封建迷信觀念，也随着時代的開放和社會的進步在逐步轉變，現代人更加相信科學，追求更高的生活品質。

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