冷庫儲存食品技巧-tft每日頭條

冷庫儲存食品技巧

生活更新时间:2024-10-17 20:23:03

冷庫儲存食品技巧?空氣自然對流直接凍結法即在定州冷庫凍結間設牆排管或頂排管，利用空氣的自然對流到食品進行凍結.為了提高排管的傳熱系數.可在冷庫内設軸流風機.以适當加快庫内空氣的運動速度當冷庫溫為-23℃時.凍結時間一般需48-72h這種凍結方法，時間較長目前僅用于小型冷庫凍結間，下面我們就來聊聊關于冷庫儲存食品技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

冷庫儲存食品技巧

空氣自然對流直接凍結法

即在定州冷庫凍結間設牆排管或頂排管，利用空氣的自然對流到食品進行凍結.為了提高排管的傳熱系數.可在冷庫内設軸流風機.以适當加快庫内空氣的運動速度。當冷庫溫為-23℃時.凍結時間一般需48-72h。這種凍結方法，時間較長。目前僅用于小型冷庫凍結間。

空氣強制對流直接凍結法

即在冷庫凍結間内安裝落地式或吊頂式冷風機。加速冷庫内空氣的流動，增強換熱效率。當冷庫溫度為-23℃時，食品的凍結時間為16-20h左右，其凍結速度較快，為目前大中型冷庫普遍采用。

半接觸式凍結法

在凍結間整安裝擱架式排管。把魚禽肉等食品裝在鐵盤内，擱在擱架排管上進行凍結。也可配上軸流風機，加快空氣的流動速度。由于食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱，與空氣自然對流直接凍結法相比，加快了凍結速度。當冷庫庫溫度為-23℃時，凍結時間約為30-40h。這種方法多用于小型冷庫凍結室。

定州冷庫速凍法

快速凍結食品.不僅可以編短凍結時間.還可以有效地提高凍結質量。不僅适用于凍結肉食品，還可以凍結水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鮮度和較長的儲存期。

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