朝九晚五的工作感覺沒有意思，錢不多幹啥都不好，那麼就做餐飲開個店吧。但是自己開店卻并不是那麼輕松簡單，一着不慎可能就賠進去了。

說到開店，真的不是一件容易的事情，資金、餐廳定位、選址、裝修、确定供貨商......一系列的問題都等着你去解決，跟以前當員工時根本就不是一個樣。

那麼，如果要想開一家餐廳，到底有哪些問題需要注意呢？下面就合夥、經營、開業、等問題一一為大家闡述。

要不要合夥開店?

創業之初，手頭資金并不寬裕，這時候是自己開一家小型店好呢？還是跟朋友合夥開店比較适宜？

這個問題關鍵要看自己。如果感覺自己承擔風險的能力比較強，那還是自己開店比較好。但是如果顧慮比較多，則建議大家考慮合夥開店，每人各出一部分資金，各負責一塊内容。這樣一來可以降低投資的風險，二來人多點子就多，經營起來也更加省心。如果是合夥開店，幾個人一起開最合适？3人以内吧，人不要太多，人多了意見就多，分歧也多，反而不利于餐廳的正常經營。

那麼在合夥人的選擇方面有哪些建議呢？

自然是2—3個志同道合的朋友一起開店比較合适，其中跟懂前廳管理的朋友一起開店最為合适，優勢互補，更利于餐廳的經營。但是切記一點：千萬不要跟自己不熟識的人一起開店，如果後期出現問題，處理起來會很麻煩。

餐飲人開店選擇什麼樣的項目最容易成功？

首先，大部分人的開店資金是有限的，所以個人認為比較适合經營價位相對低一點的家常菜館，且一定要有明确的特色産品，故建議大家開類似串串香、蝦火鍋、炒雞這樣的店。還有一些項目，比如鐵闆燒、茶餐廳雖然人均消費也不低，但是裝修投資和設備投資都比較高，不建議初入行的新手入手。

很多餐飲人想開小吃店、燒烤店，認為如何呢？

小吃店（比如面館、水餃店、粥鋪）、燒烤店，還有甜品店都是比較适合廚師新手開的。這三種類型的店面都不需要太大，對于裝修和設備也沒有太多的要求，而且在采購方面也非常集中，所以建議大家可以從這些項目去入手。有的創業者是廚師，本身是做小海鮮的，如果他想開一家小海鮮店，你認為如何？開海鮮店比開其它類型的餐廳風險都要大得多。一來，海鮮原料的貨源不是特别穩定，更何況每年還有兩個來月的封海期；二來，海鮮食材的價格浮動比較大，在菜品成本和售價控制方面就比較困難；三來，海鮮的損耗比其它食材要大很多，所以開海鮮店要慎之又慎。

開業後如何聚人氣

傳統方法就是打折、滿百送券、贈送菜品（酒水）、或者做一些網絡團購之類的。其實這些我覺得效果都很一般，而且拿價格來開刀也不是一個非常明智的方式。再有就是做廣告，大部分餐飲創業者開店本來投資就很有限。

經營資金該如何最為合理？

可以把資金分為四個部分，其中的30%-40%用來裝修，20%用來支付房租、水電等費用，30%-40%用來采購各種物品，剩餘的10%用作流動資金。

開店最重要的一點，定位。定位如果不準确，餐廳就沒有生意，所以我覺得這是開店重點中的重點。要重視兩點：一是餐廳面對的客戶是什麼類型的；二是餐廳的人均消費定在多少比較合适。

先說第一點：

從現在的大形勢來看，家庭消費成為主流，而且新手開店，家常菜館也比較容易入手。所以在開店時，建議大家選擇面積在300平方米以内的店面，畢竟資金和經驗都很有限，這個面積的餐廳經營起來還是比較容易進退的。

再說第二點：

人均消費一定要定準，如果你選擇的地段處于寫字樓的附近，那麼目标客戶就應該以年輕的上班族為主，人均消費控制在40元左右最為合适；

如果你選擇的地段是小區，那麼就要細分小區的類型後，再确定人均消費的金額；

如果你選擇的是高檔社區，那麼人均消費控制在60元—70元為宜，在餐廳裝修和菜品制作方面都要精益求精；

如果你選擇的是成熟的老社區，建議人均消費控制在40元左右，菜品要實惠，裝修要走親民路線；

如果你選擇的是新的小區，人均消費也不能太高，畢竟大多數業主都是貸款買房的，人均消費控制在40—50元為宜，菜式安排和裝修都要強調時尚感。

新手餐飲老闆在采購方面該如何降低成本？

餐廳剛開業，各種原調料的采購量都不大，要想把成本壓下來，困難還是比較大的。這時候你就需要動用一些人脈關系，跟自己的兄弟餐廳聯合采購。比如采購食用油，你可以跟自己的一些朋友聯合起來大批量采購，這樣采購量就可以增上去，而你的采購價格就可以降下來。

在采購量方面需要注意些什麼？在采購一些可以長期保存的原材料、調料時，采購量也不能太大，這樣很容易在資金周轉時出現問題，因此即使是可以大批量采購的原材料、調料，采購時也要一月一進貨。

那麼在設計菜單方面需要注意哪些問題呢？需要注意三點：

1、菜品的總量

很多廚師轉型開店，總是認為自己的拿手好菜有很多，所以在設計菜單時總會安排很多款菜肴，其實這種做法是錯誤的。因為菜品數量越多，備貨量就越大，采購的壓力也就越大。因此，餐廳的餐位數和菜品數是要互相匹配的。

如果你的餐廳餐位在300個左右，那麼菜品總數控制在80款左右即可；如果餐位在200個左右，菜品總數控制在60款左右；餐位在100個左右，菜品總數控制在50—60款為宜。

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