蔬菜檔案調味類（1）小蔥

一、基本資料

中文名：小蔥

學名：Allium ascalonicum.

别名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥、分蔥、樓蔥

科屬：百合科蔥屬

産地：原産于西伯利亞，我國栽培曆史悠久，分布廣泛，以山東、河北、河南等省為重要産地

用途：小蔥鮮食可涼拌和炒食，還可加工制成蔥幹、蔥酥，經濟價值廣泛

二、形态特态

小蔥為多年生宿根草本植物。耐寒耐熱适應性廣，一般采用分蘖繁殖，也可用種籽和種球種植。生長周期50至80天，全年可多次栽培多次收獲。株高20至50厘米；園筒狀葉片5至9片，綠色，向頂端漸尖，常略帶白粉； 莖和根為白色；春夏抽苔開花，花莖細長，聚傘花序，小花白色；種籽黑色，可播種，但生長速度慢，都市種植除新特品種外，少量食用一般不用種籽種植。

三、生長習性

1、溫度。不耐陰也不喜歡強光。 氣溫在4--5℃，小蔥種子即可萌動，發芽适溫為13--20℃，生長适溫為10--25℃。高溫時節可用遮陽網遮蓋降溫，低溫可用地膜覆蓋或在小拱棚中種植。

2、土壤。 宜選擇排水良好、疏松肥沃的土壤種植，沙壤土粘壤土均可，對土壤酸堿度要求不嚴，pH值在5.5至6.5之間，忌在闆結的土壤中種植和連作。

3、 水份。小蔥耐旱不耐澇，視情況适量澆水，間幹間濕，澆水量不宜過大，積水會造成小蔥根部腐爛。春天芽葉生長期，需水量較大； 夏天高溫每天澆水1次；秋天二三天澆水1次；冬季進入休眠期需水量不多，一般每隔一周澆水1次，宜在晴天中午前後進行。

4、肥料。小蔥根系分布較淺，吸收力較弱，不耐濃肥。要薄肥勤施 ，以氮肥為主，随水澆肥。

四、種植要點

小蔥一般都采用分蘖繁殖，可以從市場購買根須健全的小蔥栽種，也可以用田中母株分蘖栽種。盆栽蔥不分地點場合，有點陽光就燦爛，有着大衆的需求，又是極易入門的蔬菜品種之一。下面這盆盆栽蔥長得漂亮吧？栽種僅僅35天，就可以采收食用，是如何做到的呢？下面一起來看看吧 。

1、栽種時間。分蘖栽種在平均氣溫20℃左右進行為宜，長江流域一般在4-5月和9-10月兩個時期。3月17日氣溫已達移栽溫度，将小蔥連根拔起，剪去少量根須和葉片，用手将株叢掰開。

2、備盆備土。小蔥可用任何容器栽種，選用了條盆種植，裝上自配種植營養土，土中拌入适量餅肥，盆底埋入漚好的鴿子糞肥。

2、栽種方法。行株距為10/8厘米，每穴栽種3-5株，盡量深埋，地面留2厘米左右，栽後澆足水，三天左右就會看到有新芽長出來，它們的一周、二周、三周和滿月照是不是萌萌哒。

3、日常管理。栽植成活後淺鋤清除雜草；追肥為廚餘肥，水肥比例10:1；小水勤澆，保持土壤濕潤，多雨要及時排除積水。

4、及時采收。栽種成活後小蔥開始分蘖，分蘖後再抽生二次分蘖，栽種35天已有20厘米高，此時可以開始采收。采收方法為每一株叢隻拔收一部分分蘖，留下一部分繼續培肥管理；盆栽小蔥水肥管理到位，可以像收割韭菜那樣采收，收割後不久又會長出來。

五、品種介紹

本地經常種植的小蔥品種有香蔥、四季蔥和火蔥。

1、香蔥。多用分蘖繁殖，植株叢生直立，株高30-40厘米；株小葉細，質地柔嫩，香郁濃厚微辣，主要用于調味。耐熱又耐寒，四季都能種植；分蘖能力較強，生長旺盛，産量較高。

2、四季蔥。多用分蘖繁殖，株高30-50厘米；須根白色，分蘖力強；莖綠白色；葉片筒狀中空，四季青綠；味辣而甜，香味略差。莖葉四季均采用。

3、火蔥。種球繁殖，種球表皮紅色；株高30-40厘米。分蘖能力超強，隻可分蘖采收，不可以反複收割；六七月形成種球後采收，立秋後再用種球種植。香葉淡，刺激性味道一般。

小貼士：小蔥和大蔥有什麼區别？

1、食用方法和用量不同。小蔥細而短，主要是吃香味，全株常作為調料使用，撒點蔥花在湯面裡，味道清香鮮美；大蔥主要吃蔥白，多作為炒菜燒湯炝鍋用，也可生吃，辛辣嗆鼻，不如小蔥香甜可口。

2、采收時間和方法不同。 小蔥可用刀割下，也可以分蘖采收，種植兩個月後可連續終年采收；大蔥一般在麥收後栽蔥秧苗，種植最少4個月，到秋末一次性挖收。

3、長相相似但個頭不同。小蔥一般不會超過小手指的粗度，高度在40cm左右；大蔥比大拇指粗，高度可達到80cm以上。

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