紹:
砂鍋焖狗肉,是雲南文山苗族的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮
配料:
狗後腿肉500克、薄荷100克、白糖10克、幹辣椒25克、白酒10克、蔥10克、姜10克、大料6克、草果10克、花椒粒2克、精鹽20克、菜籽油120克、醬油20克、肉湯150克
做法:
(1)将狗肉切成4厘米見方塊,用清水漂洗兩次,控幹水分。薄荷洗淨,摘取嫩尖。
(2)炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒入砂鍋。将砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,焖約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌。
要點:
1. 狗肉用清水拔去血污,然後漂洗幹淨,熟後膻味大減,肉香四溢。
2. 砂鍋爐焖狗肉,大火燒開,小火慢,以狗肉酥爛為度。
3. 薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。
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