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在家閑着沒事做，也來炸點油條吃。我的老家有着“油條之鄉”之美稱，假如您在外面碰到一個河南口音炸油條的老闆，十有八九就來自我的家鄉。有數據記載，河南商水鄧城每年炸油條能創收上億元，我們鄧城人炸出來的油條那是又大又蓬松，口感好的很，所以鄧城出來的人大多都會這一手。

炸油條，在家自己吃和在外面賣油條，和面的區别也很大的。

商業級别的炸油條，一般用無鋁油條蓬松劑，比例：5斤面粉，75克無鋁油條蓬松劑，35克食用鹽，20克白糖，20克植物油，面粉一般以低筋面粉和中筋面粉為首選。面的多少，可按比例增減。

這個有需要的朋友可以收藏起來慢慢試着炸。

家庭炸油條我們就不用無鋁油條蓬松劑了，對面粉的要求也不高，無論低筋還是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是這樣的，比例：500克面粉，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬松酥脆的空心油條來。

今天咱先來說一下用油條蓬松劑是怎樣炸油條的，家庭小油條明天接着做。

下面我們就來說一下炸油條面怎麼和，怎樣做劑子油條下鍋才不容易開，以及炸油條的油溫等等。

• 第一步：和面

現在不能出門，一次我就多炸一點，我用2斤面粉，選用的是中筋面粉，無鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個鹹度大家都能接受。

白糖不但能幫忙面粉發酵，還能更好的給油條上色。

先把面粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。

面團揉光滑以後，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鐘。

10分鐘以後我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重複這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘，比較累人。

把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以後，再抹上一層植物油，防止表皮風幹，蓋上再醒一個小時。

• 第二步：炸油條

面醒好以後，我們起鍋燒油。

先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團。

把面團在案闆上整理成長條，用擀面杖擀成長條，右手擀面，左手拉面，把面擀好以後，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一緻。

切好劑子以後，把兩個小劑子用手按一下，然後放在一起。

【小竅門】下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以後才不容易開。

油溫在180度至210度之間，油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。

翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎。

保持小火炸1分鐘左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。

我是阿飛，感謝大家支持，如果您還有不明白的地方，可以在評論區留言問我，我們明天見！

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