阿拉騰吉日嘎拉，記住這個名字哦。

接下來，我們将要跟着居住在内蒙古自治區鄂爾多斯市鄂托克旗這片廣袤的草原上的“嘎拉大哥”的家人們：

一起探索蒙古族同胞的 “白食”。

(“白食”奶制品)

“白食”是蒙古族傳統食品之一，

蒙古語稱“查幹伊得”，意為聖潔、純淨的食品，

在内蒙古，“白食”是奶制品的統稱，

是草原牧民保存鮮奶制品的智慧結晶。

（各種風味的“白食”）

在這裡想要先問問大家，大家吃過這種食物嗎？

（奶皮）

這就是今天要介紹的第一道蒙古族最喜歡的傳統美食之一——奶皮。

奶皮是鮮奶沸騰後表面産生的一層皮，

制作奶皮時，必須要在鮮奶沸騰的時候 “揚奶”。

（揚奶）

揚奶就是把奶舀起來，然後從高處傾倒入鍋，

這是為了使鍋中牛奶表面的泡沫增加。

泡沫越多，形成的奶皮越篷松有口感。

（揚奶後産生的泡沫）

不過一張奶皮的“誕生”可沒那麼容易，

新鮮的牛奶需要在鍋中小火慢煨八個小時，

最後在奶的表面才能凝結出一層奶皮。

（制作奶皮）

将這層奶皮撈出放涼，切塊，

吃起來外面酥酥的，裡面糯糯的，

濃濃的奶香味讓人放不下筷子～

（酸奶罐子）

奶酪的制作同樣需要新鮮的牛奶，

制作奶酪需要将牛奶發酵成酸奶，并倒入特制的酸奶壇子，

并用工具上下蹾2000多次。

（蹾酸奶）

乳白的酸奶慢慢分離出一層糊狀物質，這就是白酥油。

（白酥油）

撇出白酥油，剩下的酸奶繼續加熱，

控出的酸水本地話叫什拉水，

這種酸水甜中帶酸，清爽誘人，

是格日樂高娃大姐一家元旦家宴上必不可少的飲品。

（什拉水）

用控出什拉水之後剩下的固體，就可以制作你們最愛的奶酪啦～

不過，草原人家制作的奶酪可真是花樣繁多，科教授帶大家見識一下。

（做奶條）

（做奶塊）

（做奶花）

（做奶棒）

當然除了花樣繁多的奶酪、奶皮，

蒙古族的鮮奶美食還有“奶豆腐”、奶油等，

他們有的蛋白質含量豐富，有的脂肪含量驚人，

這是為啥呢？下面就讓科教授給大家講一講～

（牛奶成分圖）

首先，牛奶中含有豐富的乳糖、蛋白質和脂肪，

其中蛋白質中有酪蛋白和乳清蛋白。

酪蛋白這種物質不耐酸，

通過添加不同的發酵菌群，

有的變成了酸奶，有的凝固後控幹水，變成了幹奶酪，

這裡偷偷說一句，其實奶豆腐就是做成塊狀的奶酪哦！

(幹奶酪)

而乳清蛋白耐酸，

發酵酸奶滲出的濁汁中，就含有大量乳清蛋白，

也就是上文中提到的什拉水。

（含有乳清蛋白的什拉水）

不管是奶酪還是什拉水，它們的蛋白質含量都很高，

簡直就是活脫脫的“行走的蛋白質”呀！

看到這裡，你可能會問我們的“脂肪同學”去哪裡了呢？

别急，下面就告訴你～

原來脂肪在對鮮奶不斷地攪拌和加熱中“掙脫”了出來，

由于比較輕，所以它們浮了上來，

“手拉手”在鮮奶表面形成了一層膜。

（煮沸的牛奶表面結膜）

而這層膜就可以通過二次加工，變成我們常吃的酥油和奶油。

（奶油）

（酥油）

但是不管是哪位“脂肪同學”，

他們都是妥妥的熱 量 炸 彈！

畢竟人家可是“脂肪本脂”呀！

總結一下，想補充更多的奶中蛋白質就可以選擇吃奶酪和什拉水，

想品味奶中的脂肪就可以選擇吃奶油和酥油。

說了這麼多，在評論區來聊聊你最想吃的是啥？

來源：央視科教

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圖文編輯：夏千童、肖鑫鑫 責任編輯：王晶

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