切土豆絲時，用水果刀切好呢，還是用菜刀切好呢？

前幾天，杭二中白馬湖學校初中部給新初一學生布置的一份科學暑假作業，裡面的這個問題引發了家長們的靈魂拷問。

這份科學暑假作業共有兩項，一項是自己做一次酸辣土豆絲（感覺老師應該看過《舌尖上的中國》）。做的時候，要思考下面的問題：

1）在購買土豆時，要注意怎樣挑選土豆？

2）土豆屬于植物的什麼部分？土豆裡面的主要營養物質是什麼？

3） 土豆絲切得細一點容易熟，還是粗一點比較容易熟？原理是什麼？

4）切土豆絲時，用水果刀切好呢？還是用菜刀切好？為什麼？

5）切好的土豆絲為什麼往往需要放水裡浸泡幾分鐘？這麼做的原因是什麼？

6）将切好的土豆絲取出幾根放置一段時間，觀察土豆絲的變化情況，并分析原因。如果先将土豆絲在開水中煮幾分鐘，撈出後再放置一段時間，觀察土豆絲的變化情況？與之前有什麼不同？為什麼？

7）加入食用油後，是應該立即将土豆絲放入煸炒，還是等到油熱了之後再放入，其中蘊含怎樣的原理？

8）食用鹽應該在炒土豆的什麼階段加入？為什麼？

9）辣和酸是酸辣土豆絲的特色，其中辣和酸分别屬于什麼感覺呢？

乍一看，感覺像是勞動課作業。可是這作業裡提出的問題，的确都很值得探究呢。

小獅妹把這份作業發在部門群裡，針對切土豆絲時該用水果刀還是菜刀，大家立即熱烈讨論起來。

平常不太做飯的小獅妹問了下家裡的老人，老人說，當然用菜刀切啦，水果刀從來沒用過。

小獅妹在網上搜了下，發現網友衆說紛纭。

切土豆絲大家會用各種工具。有用多功能切菜器的，看視頻，切起絲來條條均勻，很厲害。還有更能幹的，一根筷子就能快速完成切絲。

這技藝，真是讓人佩服，受小獅妹一拜。

小獅妹從家裡帶來了菜刀、水果刀，又買了兩個土豆（沒敢乘坐公共交通工具），到辦公室和同事一起做起了實驗，想看看到底哪種刀切起來好。

我們先嘗試了菜刀，發現的确如經常做菜的同事所說，用菜刀切絲時，挺省力，不過一根根土豆絲很讨人厭地粘在菜刀上，時不時要用手扒一下。

而用水果刀，真的沒有粘刀問題。但是，比菜刀費力多了。

科學老師答疑解惑：炒土豆絲有大學問

小獅妹找到了杭二中白馬湖學校初中部科學教研組組長楊漢真老師。聽說我們在關注他們布置的科學作業，楊老師很開心。

他說，布置這類作業，是因為他們相信科學本來就是生活化的，炒土豆絲事雖小，但是其中有很多的科學問題，值得去探索和挖掘。

至于應該用菜刀還是水果刀，楊老師建議還是用菜刀，更省力，因為：

1.切土豆絲需要刀有一定重量, 因為菜刀較重,所以切絲更省力。太輕則切起來很費力,也可能會導緻出現土豆絲切得不透徹等情況，甚至會切的不均勻。

2.需要刀有一定寬度，并讓刀靠在指關節上來定位，以保證切絲的均勻性

在制作酸辣土豆絲過程中讓孩子思考的另外一些問題，楊老師說也都跟很多科學知識息息相關。

比如土豆屬于植物的什麼部分的問題，直接跟植物的分類知識相關。另外，土豆絲在空氣中的變化，是讓他們了解物質的物理變化和化學變化。

至于炒土豆絲的時候為什麼要放醋？楊老師說，大家如果想辦法查查資料就會發現，醋除了調味的作用之外，還有解毒的作用。土豆中含有一種弱堿性的生物學堿——龍葵素，它有麻醉中樞神經和溶解紅細胞的作用。極少量龍葵素對人體沒有明顯害處，但是如果一次吃進過多土豆，經過15分鐘至3小時就可發病，而米醋的酸性則可以幫助分解龍葵素。

是油熱了放土豆絲，還是放油了立即放土豆絲？楊老師說，大多數人炒菜，不管是不是炒土豆絲，都習慣先熱油，等油燒開再下菜，這樣的做法是不對的，尤其是炒土豆絲時，沸油下鍋會刺激土豆絲，産生更多的澱粉粘液，直接導緻粘鍋，炒出來還發黑。（難怪小獅妹炒土豆經常炒出來糊糊的，有時還會發黑。）

還有項作業是騎自行車

楊老師把他們的另一項暑假作業也發給了我們，是讓孩子騎一次自行車，也挺有意思的。

新初一孩子都滿12周歲了，可以騎車上路了。所以，讓他們騎一次自行車，并思考下列問題：

1）自行車是前輪容易爆胎還是後輪容易爆？為什麼？

2）輪胎的表面有紋路，其作用是什麼？

3）給自行車打氣後，用手摸下打氣筒，會有怎樣的感覺? 嘗試加以解釋。

4）快速行駛的自行車，如果突然把前輪刹住,後輪為什麼會跳起來？

5）在下坡路上，不再用力蹬車，車一般也會越來越快，這是為什麼？

6）在上坡時，走S形路線比較省力，這是為什麼？

小獅妹平時騎自行車的時候很多，但以上這些問題，還真的沒好好考慮過，決定重新騎一次去。

楊老師他們希望通過這樣生活化的作業，培養孩子們在生活中注意觀察和思考，養成科學思維的習慣。

最後，孩子們的成果要求做成小報上交，會作為開學第一節科學課的内容，大家一起讨論。

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