tft每日頭條

 > 生活

 > 炖豬肉最忌諱三種調料

炖豬肉最忌諱三種調料

生活 更新时间:2025-03-16 06:13:04

豬肉的做法有很多種,烹饪成不同的美味,要放的調料也不盡相同。

另外,到了各個地方人的手裡,做法也是有所區别的。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)1

比如說,上海人做紅燒肉,不放花椒不放大料,差不多就隻放鹽和糖了。

然而,相比上海味的清淡,四川人做豬肉就比較重口味了,諸如比較經典的水煮肉片,沒有花椒那是堅決不行的。

其實,紅燒肉不放花椒等大料是有原因的,因為紅燒肉的主要味道是鹹甜香,當甜也成了紅燒肉不可缺少的一味時,自然就蓋過了豬肉的那股子腥臊味。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)2

但是,并不是所有的豬肉菜都放糖,把豬肉烹饪成其它的菜品,比如說爆炒時,或者尤其做成像圖中這樣的炖肉時,隻放點鹽和生姜那就堅決不行了,因為那樣會很腥臊的。

那應該放什麼調料?

其中,花椒,生姜,八角,鹽這四味主要調料是必須有的。尤其是花椒,是重中之重,千萬不要省略。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)3

很多人中了“豬不椒羊不料”這句話的圈套,以為做豬肉真的是不能放花椒的,其實,這屬于斷章取義的誤解,還有一種情況是說這話的人應該沒試過炖豬肉時放花椒又多香,看别人這麼說還真信了。要真是那樣,那川菜裡的經典菜肴之水煮肉片為何又麻又辣惹那麼多人喜愛?

要知道,花椒辛香麻,有助于除膻增香,大料即八角,也有助去除異味。所以炖豬肉時加入花椒,能使炖出來的肉香氣四溢且沒有異味,而且,也絕對不會讓肉變柴。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)4

那“豬不椒”這句話是怎麼來的呢?這是山東,天津等一些地方的老廚師們遺留下來的懸念,以前肉貴,他們也沒試過。所以,如今新時代的廚師們大可不必“因循守舊”,有些清規戒律未必都對,大膽嘗試一下在豬肉裡放花椒吧,絕對美味得很,包括紅燒肉都可以。況且,現在的豬、牛、羊肉已經沒有當年那麼珍貴了。

除了花椒,八角,生姜這三樣主料外,另外看家中所備,炖肉時還可以放上小茴香,草果,香葉,桂皮,良姜,山奈,丁香,豆蔻這些調料中的幾種。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)5

除此之外,炖豬肉時放點也是必須的,當然,也可以放上蒜瓣

好了,下面我們具體來說說如何炖出一鍋美味的豬排骨吧!

炖豬骨頭

第一步:洗肉。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)6

先給從外面帶回來的豬骨頭洗個澡,之後瀝幹水。

第二步:汆水。

把豬骨頭放入涼水中,開火,水沸後中大火炖煮5分鐘。期間,不要蓋鍋蓋,讓那股子豬臊味随着熱氣散一散。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)7

期間,加點生姜片,水開了加點料酒。其實,這一步什麼都不用加都可以的。

焯水5分鐘以後,将肉撈出,在流水下沖洗幹淨。尤其把那骨頭縫裡的血沫要徹底清理掉。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)8

完了瀝幹水。

焯水的好處在于首次去掉浮沫,斷其腥臊味,多加這一步,最終炖出來的肉湯都特别清澈呢。

但是,焯水必須用涼水,水肉同入鍋。

第三步:二次入鍋炖煮。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)9

把焯過水的肉重新放入幹淨的鍋裡。如果要放入剛才焯水用的那個鍋,一定把此鍋也重新洗刷幹淨,不要偷懶。

加入适量的涼水。水量以剛蓋過骨頭為宜。

不過,炖肉用鍋也是有講究的,最好找個深一點的陶瓷炖鍋比較好,最好别用不鏽鋼鍋,味道還是有差别的。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)10

第四步:放料。

我們先來做一個調料紗布袋,取适量的花椒粒,生姜,八角,桂皮,香葉,良姜,草果,茴香,丁香放入紗布袋裡,紮緊封口,放入鍋裡就可以了,水沒開或者水燒開了放都可以。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)11

這裡,花椒和生姜的量可以多一點,八角看肉的多少放2-3個就可以了。其它輔料自己看着放就行,都不能過多,因為這些都是輔助增加香味的,多了反而顯得有藥味。

生姜片不用特意裝進紗布袋,直接丢進鍋裡就可以了。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)12

第五步:炖肉。

水開後先用中大火炖10分鐘,不用蓋鍋蓋。之後,轉合适的小中火炖半小時就脫骨了,10分鐘可以蓋上鍋蓋。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)13

另外,鹽在肉6成熟的時候再放,放早了肉會變柴,放遲了又不入味。

這是我曾經專門請教了一廚師長後給我支的小妙招,覺得非常有道理,就一直延用至今未舍棄。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)14

水開後,還可以加入适量老抽增點色。

期間,還可以加入蔥段和蒜。

第六步:40分鐘以後,熟了還可以加點粉條炖2分鐘。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)15

如果不加其它的食材,肉撈出後的湯是這樣的,非常清澈。

至于在這鍋湯裡加點什麼菜再炖一下,這就屬于個人的愛好了。

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)16

好了,開動吧,邊吃肉邊喝湯,再就個大蒜,真的一點都不膩。

最後的蔥花純粹是為了點綴,不放也行的,放了就是好看一點而已,因為早前已經放過蔥段了。

最近很少買肉了,因為肉價實在是高得離譜啊,難得吃一次,就要把它炖的特别香!

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)17

末了,還想說一句,不要再被老一輩廚師們的“豬不椒”給套住了,大道來個創新吧,很多地方的人們,比如四川西北這裡的廚師,炖豬肉炒豬肉其實都放花椒的,不然,川菜豈不要失去半壁江山了?

炖豬肉最忌諱三種調料(南北差别太大了)18

保持對生活的愛和熱忱,把每天都活得熱氣騰騰。大家好,我是小點媽咪,喜歡下廚房,喜歡分享美食,歡迎大家關注我哦!

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved