“老李，你家的米也吃完了？”

“沒有，這不是聽說又有疫情了嗎，趁着能出來，多屯點食物。”

“也是，哎，要是小區一封又不知道要被封多久，愁人！嗯？你咋還買的是普通大米？換成黑米吧。”

“為啥？這個大米我們家吃很久了，挺好吃的。”

“你不知道嗎？據說黑米裡面的營養物質很多，能延緩衰老呢！”

“這樣啊，那我趕緊去換，幸好還沒有付錢。”

大家認為老李鄰居的這種說法是真是假呢？表皮烏黑發亮，少數為紫色或紅黑色的大米，真的對身體有好處嗎？關于這點，我們馬上揭曉。

黑米，作為一種有色大米，自古就有“藥米”、“貢米”、“黑珍珠”、“世界米中之王”等美譽。黑米作為食物享譽古今，沒點真本事還真說不過去。

研究發現，黑米中确實有豐富的營養成分，不隻是包含基本的營養成分，比如：蛋白質、脂肪、澱粉等，還含有特殊的營養成分，像：維生素、氨基酸、礦物質等。

研究中還發現，黑米中含有的蛋白質很符合國際公認的理想模式，既容易被消化吸收，又很少産生過敏反應。

并且，黑米中第一限制性氨基酸賴氨酸含量高，所謂限制性氨基酸指的是按照機體的需求以及比例關系，尚且供應達不到需求的氨基酸。正因如此，黑米算是公認的谷類蛋白中的佼佼者，是其它植物蛋白所無法比拟的，可與雞蛋、牛乳和牛肉相媲美。

總之，由于黑米中這些營養物質存在，使其不單單具有稻米最基本食物屬性，更是對身體有這4點好處，可謂“藥食兼用型”食物。

其一，長期食用黑米，不容易受炎症反應的侵擾。炎症反應的發生，主要是受到病原微生物等刺激，一方面機體内的吞噬細胞會将部分病原微生物吞噬消除，另一方面機體釋放出各種生物活性物質如腫瘤壞死因子、白細胞介素1等細胞因子，刺激局部的血管，進而産生炎症反應。

而黑米中含有的花青素和（或）原花青素等營養成分可以阻斷上述細胞因子的釋放，間接發揮出一定的抗炎作用。

其二，長期食用黑米，在一定程度上能夠減少人體出現過敏反應的頻次。過敏反應的發生，可輕可重，輕者可能僅表現為皮疹等，嚴重者有發生過敏性休克，甚至因休克而斃命。

過敏反應主要是機體再次接觸到某種物質，導緻機體産生的免疫應答反應。但黑米中的花色苷對該反應具有一定的抑制作用，從而能夠減少過敏反應的發生。

其三，長期食用黑米對哮喘的患者很友好。我國的哮喘患者不在少數，哮喘患者發作時常表現為喘息、呼吸急促、咳嗽等，嚴重的患者甚至因此出現呼吸困難的症狀。但哮喘屬于一種慢性疾病，目前為止，尚沒有很好的治療方法能夠将哮喘患者根治。

雖然，經過有效地治療之後，可使病情良好或者完全被控制，但在日常生活中還是要多加注意，尤其是盡量避開過敏原。

另外，食用黑米具有一定的抗哮喘作用。有學者以哮喘小鼠為研究對象發現，黑米花色苷提取物對哮喘小鼠具有保護作用，既能顯著減少機體内嗜酸性粒細胞等免疫細胞集聚，又能降低血清中的免疫球蛋白，合力發揮一定的抗哮喘作用。

其四，黑米有延緩衰老的可能性。

體内的氧自由基過多，會損傷機體的細胞，加速人體衰老。就好比被咬了一口的蘋果，放置在空氣中，一段時間之後，白色的蘋果果肉會被氧化成深褐色，這是由于自由基破壞了蘋果中的某些成分，同理，機體内的氧自由基會損傷細胞。

然而，黑米中的花青素-3-葡萄糖苷、氰苷-3-芸香苷和芍藥苷-3-葡萄糖苷等構成成分，具有抗氧化活性，被攝入人體之後，發揮一定的延緩衰老的功效。

那麼，問題來了，為什麼食用黑米對身體有益處，卻還是有不少專家通過各種途徑不建議大家随便吃黑米呢？

之所以不建議大家随便吃黑米，是因為黑米雖好，但不是所有人都适合食用的，以下的這3種人群，就不建議食用黑米。

1、腸胃不好的人群

腸胃不好的人群，為什麼不建議食用黑米呢？

關于這個問題，其實理解起來很簡單。黑米屬于雜糧的一種，其中含有的膳食纖維很豐富，黑米中膳食纖維含量0.88％~5.00％)的最小值和最大值分别為白米的1.26倍和1.11倍。

膳食纖維雖然屬于營養物質的一種，但是其被攝入機體後幾乎不被消化，正常人食用過多含有膳食纖維的食物還很容易飽腹，更不用講腸胃功能不好的人群了。

腸胃功能不好的人群食用黑米，不僅不能發揮出其應有的益處，反而會因加重胃腸道的負擔，導緻腹脹、消化不良、反酸等不适症狀發生。尤其是反酸，對食管的黏膜還能造成一定的損傷。

2、血糖偏高的人群

一步入老年階段，人體的各項機能都會發生不同程度地退化，血壓以及血糖水平也很難保持在正常範圍内。然而，一旦血糖水平長期偏高，對身體的危害可是很大的，不僅會使視力受損，還會損傷腎髒、下肢等部位。

血糖偏高的人群，除了遵照醫囑按時按量服用降糖藥物之外，還要嚴格控制飲食。含糖量豐富的甜品、水果不能食用，大家都沒有太多異議，但是關于黑米不能食用，還有一些人有疑惑，“黑米不是屬于粗糧嗎？粗糧也不能食用？”

事實上，黑米雖然屬于粗糧的一種，但是其中含有的碳水化合物不少，被食用之後，容易在短時間内将血糖水平快速上升，不利于身體健康。

3、肝豆狀核變性患者

肝豆狀核變性是一種常染色體隐性遺傳性銅代謝障礙性疾病，全球發病率約為1/100,000~3/100,000。

主要是因為機體内ATP7B基因發生了突變，從而影響了體内的銅代謝，造成銅沉積在體内引發一系列不适症狀。如果是在神經系統沉積，就會出現手足震顫、吞咽困難等症狀，如果是在肝髒，則可能導緻肝細胞損傷，出現黃疸、乏力等症狀。

而黑米中含有的銅要遠高于大米，所以對于肝豆狀核變性患者，要避免多吃黑米等富含銅的食物。

很多專家呼籲黑米不能随便食用，但還有部分老年人執意食用，這是為何？這和“以形補形”這種傳統思想有一定的關聯性。

愛美之心，人皆有之，當然老年人也不例外。很多老年人，認為自己頂着一頭白發甚是沒有精神，很不好看，況且沒有黑發看着順眼。

日常生活中，食用的黑米不僅看着是黑色的，而且用水浸泡或者是清洗黑米時，被用過的水會呈現紫紅色或者是紫藍色，用水量少時還會表現為黑色。這種現象讓人不僅聯想，食用黑米之後，是不是白發也能換成黑發呢？

事實上，食用黑米并不能達到“白發換黑發”的效果。黑米的淘米水之所以呈現黑色，是由于清洗黑米時，會破壞其表皮細胞，而表皮中的花青素遇水會溶解，緻使黑米的淘米水呈現花青素本身的紫紅色或紫藍色，甚至是黑色。

這種反應并不能在人體中實現，黑米中含有的花青素，和保持黑發所需要的黑色素是不一樣的。之所以頭發會變白，是因為随着年齡的增長，機體内合成的黑色素逐漸減少，最終造成白發越來越多，布滿全頭。

參考文獻：

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