是四川地區漢族傳統名菜，屬于川菜系，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館裡非常普通、最常見的魚肴。傳統制法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。
By 小胖子了
1、魚買回來洗幹淨，打上花刀
2、表面抹點澱粉，起鍋燒油，高油溫炸制表面金黃，撈出備用
3、把生姜，大蒜，泡姜，泡椒，剁碎備用，小蔥切蔥花。起鍋燒油放入剁碎的生姜，大蒜，泡姜，泡椒炒香，加入豆瓣醬炒香，加入辣椒面炒十秒鐘加适量的水。調味放味精，雞精，胡椒，白糖。把炸好的魚放入鍋中，小火煨3分鐘，撈出放在魚盤裡，鍋中的汁水加入水澱粉勾芡，最後起鍋放入适量的醋，勾好的汁水淋在魚上面，最後在撒上蔥花。
魚一定要高油溫炸至，不然低油溫魚會容易爛。 汁水勾芡，可以勾的稍微重一點，粘稠一點。 這道菜最後加了醋你會聞到一股魚香味，我們四川說的小魚香，就是魚香味不是那麼大，有一點點魚香味就行，所以加糖可以适量比平常菜多一點。 調味的時候，自己可以嘗一下味道夠不夠，不夠可以加點鹽或者生抽，汁水味道可以稍微重一點。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3.對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
暫未發現相克的食物。
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