上海師範大學2020年真題考到了殺青這個知識點，殺青是啥意思呢？

其實，殺青的意思可多了去啦，讓我們一起來看看吧~

太長不看版:

殺青起最初起源于先秦時代，是竹簡制作中的一項工藝。到了現代，殺青延伸出書籍完稿、影視作品拍攝完成的意思。

此外，在制茶和槟榔的加工中，都有殺青這一工序。

殺青的來曆：竹簡制作工藝

“殺青”一詞最初來源于先秦時代。

竹簡是古代文獻的載體，是制成細長條用于書寫文字的竹片。

人們在竹簡上寫字，但竹簡表面是油質的，難以刻字，而且容易被蟲蛀、腐朽，不便于保存。于是聰明的古人就想出一個辦法，就是把竹簡放到火上烘幹。

竹簡在烘幹時，會滲出水珠，顔色由青變黃類似人之出汗，這道工序就叫做“汗青”或“殺青”。

順帶一提，“汗青”後來被引申為載入史冊的意思，文天祥《過零丁洋》中“人生自古誰無死，留取丹心照汗青”中的“汗青”就是這個意思哦！

現在的殺青不僅僅是一個竹簡工藝，同時也應用在影視、食品加工等行業。

作品制作完成

這個就是大家最熟悉的啦！是由上面竹簡制作工藝引申而來的~

在當下，殺青指電影拍攝、電視劇制作完成，當然，某一個演員拍攝完成了自己在作品當中的戲份，也會說殺青了~

同時殺青也泛指書籍定稿或著作完成。

《人民的名義》殺青照

食品加工工序

在制茶和槟榔的加工中，都有殺青這一工序。

制作茶葉工序

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶以及部分紅茶的初制工序之一，殺青方式有蒸、炒、烘等。

制茶過程中殺青的主要目的有四個方面：

1.利用高溫使鮮葉中的酶迅速變性失活，防止茶葉氧化變紅。

2.蒸發葉子中的水分使得葉子變柔軟，容易揉撚成形。

3.通過高溫使得一些低沸點的香氣或是不良氣味揮發，改善茶葉香氣。

改變茶葉内一些成分的性質，提高茶葉品質。

不同種的茶制作方法各有不同，但基本的過程是相同的：即殺青→揉撚→幹燥。其中殺青過程尤為重要, 是茶葉加工過程中的關鍵工序, 對茶葉的品質起着決定性作用。

槟榔加工工序

槟榔的鮮果是不易保存的，容易黴變，因此采摘的槟榔要制成幹果，殺青便是工序的第一步。

殺青是指果農将槟榔采摘下來後，放入開水中高溫煮一個小時左右，使得槟榔中的纖維變軟，也去除掉槟榔中的苦澀、雜質、農藥殘留。

近日義烏市市場監督管理局下發通知要求商家下架槟榔引起了社會廣泛關注。根據公開資料顯示，經常嚼槟榔，除了嚴重損害牙齒，導緻牙齒變紅變黑，甚至提前脫落外，還有很高的緻癌風險。早在2003年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心就已經将槟榔認定為一級緻癌物。

同學們可不要輕易嘗試哦~

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