李斯特和 Lina 的小夥伴裡有不少是愛奶一族，相信點開文章的你也一定很愛喝牛奶，或者是一個純粹的好奇寶寶。
什麼牛奶最好喝？進口奶是不是真的跟想象中一樣香滑濃厚？而國産奶就是像水一樣難喝、寡淡嗎？巴氏奶和常溫奶有口味上的差别嗎？
為了回答這些問題，我們做了一次牛奶大測評。用盲品的形式，測試了共 12 款常見牛奶。
最終從參評人對牛奶口感、口味的打分中，我們看到了令人大吃一驚的結果！
如果不願意給我們任性的測評挑毛病，隻想無條件信任我們的味蕾，就直接拖到文末去看 6 款好奶推薦吧。
參評選手展示
我們挑選了 12 個國内外常見的牛奶品牌，6 款進口奶、6 款國産奶。并且這 12 款牛奶也包含了常溫奶和巴氏奶（殺菌方式分别為高溫殺菌和巴氏殺菌）。
我們把 12 款牛奶分别編号為 1-12，讓大家在不知道每個編号對應的牛奶的情況下進行試喝，并且給 12 款牛奶打分。
同時，為了驗證低脂奶和全脂奶從口感上的差異，我們也特意在全脂奶軍團中混入了低脂奶。
試喝進行了兩輪：
第一輪會要求小夥伴們選出自己最喜歡的那一杯，和認為是低脂奶的那杯；
第二輪，從奶香味、甜度、濃稠度三個維度給每一杯奶打分。
我們知道，酸奶的品質，很大程度上是由制成它的牛奶的品質來決定的。所以我們篩選出基礎測評中前 4 名的選手，讓他們變身成酸奶，進一步評測它們的品質！
在經過 9 小時的發酵和一夜的冷藏固化之後，小夥伴們開始了酸奶的盲品。
除了照例要求小夥伴按個人喜好給 4 種酸奶排名之外，還要從凝固度、奶香味、酸度三個維度來打分。
驚人的結果下面的幾個維度，是從口感、味道等展開評價的。當然，每個人的味覺敏感度不同、口味偏好也不同，打出的分數的确會比較主觀，但大家的打分綜合在一起之後，還是能明顯看出不同牛奶之間的差異。
我們讓大家全憑第一口的感覺選出了自己心中的最愛。
結果有 8 成小夥伴都把票投給了國産巴氏奶。其中北京本地的三元極緻巴氏奶更是得到超過半數小夥伴的青睐！
這樣壓倒性的優勢，不知會不會讓北京以外的小夥伴們抓狂啊。O(∩_∩)O
沒關系，Lina 知道你們那裡也有專屬的好牛奶！留言給我們，替你們的好奶向三元牛奶下戰書吧！
有些人對國産牛奶有一個固有印象，就是沒奶味、像水一樣，這個其實就是在說奶香味不足。
當然，從此次測評結果來看，這個印象，可以被推翻了。
甜味，是讨好味蕾的捷徑。不管你承不承認，我們會更傾向于喜歡甜度高的牛奶。
這次的測評中，12 款牛奶甜度的排名如下：
一款濃稠的牛奶，會帶給我們更醇厚的口感。
隻是，國産奶表現不要太好哦！
Q1: 常溫奶 or 巴氏奶？
A：巴氏奶！！！
在此次測評中，有 4 款巴氏奶、8 款常溫奶，公平起見，我們把兩款低脂奶的數據排除掉了。根據測評的打分，彙總了兩種奶的得分，它們在各維度的平均分見下圖：
巴氏奶在奶香味、甜度、濃稠度三個維度的得分都明顯高于常溫奶。通俗點說，也就是巴氏奶比常溫奶好喝！這點在盲品時感受也很強烈，那些讓我們感到明顯比其他奶好喝的牛奶，事後發現幾乎都是巴氏奶。
記得小時候，牛奶會裝在玻璃瓶裡，由送奶員一一送到各戶人家。送來的牛奶是生的，要加熱燒開才能喝。仍記得開鍋之後那層厚厚的奶皮。
這個燒開的過程，其實就是利用高溫來給牛奶殺菌。
而現在的牛奶，大多卻可以直接飲用，這是因為在牛奶的生産過程中就已經采用相關工藝，為牛奶進行了殺菌處理。
目前牛奶有兩種主流的殺菌方式，高溫殺菌和巴氏殺菌，對應的牛奶通常被叫作常溫奶和巴氏奶：
常溫奶滅菌溫度在 135 度以上(因此這種滅菌方式才被稱作高溫殺菌)，基本可以殺死所有細菌，所以這種牛奶可以常溫保存，但同時也損失了一部分營養；
巴氏奶的滅菌溫度在六七十度左右，可以殺死大部分細菌，所以這種牛奶必須冷藏保存以抑制殘留細菌繁殖，當然此類奶中的營養也得到了比較好的保留。
而從盲品結果來看，滅菌方式的不同，真的會帶來口感、口味上的明顯差異！
看來高溫不僅殺滅了細菌，破壞了一部分營養，也直接影響了牛奶的風味。
Q2：進口奶 or 國産奶？
進口奶大受追捧，那麼它們真的比國産奶好喝嗎？廢話少說，上數據！（同樣是為了公平，兩款低脂奶的數據依然沒有參與統計）
國産奶在 3 個維度的得分都比進口奶要高一些呢！并且，從前面 3 個維度的排名來看，排在前 3 名的還幾乎都是國産奶。雖然被幾個豬隊友拉低了平均值，但它們自身的光輝并不會被埋沒。
當然，這個得分統計是想綜合對比一下大家平時能買到的進口奶與國産奶的表現，并沒有區分巴氏奶與常溫奶。
而由于距離、運輸等因素，進入國内市場的進口奶多數都是經過高溫滅菌、保質期較長的常溫奶。
我們也知道了常溫奶的口感本來就與巴氏奶有差距。
所以也許不是進口奶的錯，隻是我們在國内無緣喝到好喝又營養的巴氏進口奶。
因此我們也刨除了巴氏奶，專門統計了常溫奶裡進口奶與國産奶的平均分。
這樣看來，在常溫奶軍團中，進口奶和國産奶的區别不大。但是也至少能說明，國産奶真的沒有想像中那麼不好喝啊！
Q3：全脂奶 or 低脂奶？
A：全脂奶。
本以為讓低脂奶悄悄混迹于全脂奶大軍，也許能僥幸逃過大家的惡評，然而……低脂奶的得分卻是如此可憐。
在這次的測評過程中，有 2 杯牛奶惡評如潮：“像水一樣寡淡”、“難喝到不可接受”，甚至有的小夥伴發出了“這裡面是加 shǐ 了嗎？！”、“shǐ 都比它味正！”這樣石破天驚的呐喊。
而這兩杯牛奶，恰恰就是混迹全脂奶隊伍中的低脂奶。
其實在盲品前，Lina 告訴大家隻有一杯是低脂奶，結果導緻大家都在 2 杯低脂奶面前徘徊糾結，為了确定哪個才是那杯“唯一的低脂奶”而被迫多喝了無數口自己最讨厭的牛奶。（Lina 也是很調皮的有木有？）
但這也更加有力證明了，低脂奶和全脂奶之間有着東非大裂谷一般不可跨越的鴻溝，難喝就是難喝！脂肪它就是這樣讓人又愛又恨的存在！
不過也有人計算過，按每天需要喝的牛奶量來說，喝全脂奶并不會比喝脫/低脂奶多攝入多少脂肪。所以如果你不是在執行非常嚴格的健身計劃或身體狀況需禁忌脂肪，不妨還是選擇全脂奶吧。（具體可以戳這裡：《誰跟你說全脂牛奶容易胖的》，這篇文章曾詳細闡釋過這個問題。）
經過第一輪的測試，我們選出了廣受好評的四款牛奶，他們是：三元極緻鮮牛乳、光明優倍、延世牧場牛奶和蒙牛的特侖蘇牛奶。
讓它們變身酸奶，就可以進一步評價它們的品質了。比如，如果摻水了、蛋白質及脂肪含量過低，做出來的酸奶品質和口感都會不好。
我們讓參加盲品的小夥伴們按照自己的喜好給 4 款酸奶排名。
然後按照下面的記分規則計算最後的總分：每得到一個第一名，得 5 分；第二、三、四名分别得 3、2、1 分。将所得分數相加就是最後的得分。
綜合大家的排名來看，光明優倍以碾壓性的優勢勝出。随後是三元極緻、蒙牛特侖蘇、延世牧場。
凝固得好，也可以間接說明原料乳的蛋白質、脂肪含量高。
可以看到，凝固程度三元極緻> 蒙牛特侖蘇 > 光明優倍 > 延世牧場。
其中，三元和特侖蘇都有光滑的切面，而延世牧場和光明優倍的切面不完整，有顆粒存在。
特侖蘇雖然凝固得比較好，但它的口感非常與衆不同，有點類似于布丁或者杏仁豆腐，很嫩滑。
奶香味是體現酸奶好不好喝的最直接維度啦。我們照例讓小夥伴在盲品之後對酸奶進行了打分。
得到的奶香味排名是：光明優倍 > 三元極緻 > 延世牧場 = 蒙牛特侖蘇。
并且光明優倍做出的酸奶在奶香味上具有壓倒性優勢。這也間接印證了光明優倍是個好奶！
酸度也是評判酸奶口味的重要指标，隻不過在這個維度上沒有絕對的好與壞，畢竟大家對酸味的偏好不一樣。
酸奶制作過程中，是牛奶中的乳糖分解為乳酸，所以原料乳中乳糖含量高時，做出的酸奶酸度也很可能會比較高。
可以看到酸度排名是：三元極緻 > 蒙牛特侖蘇 >光明優倍 = 延世牧場。
看完了驚人的打分結果，我們也從營養成分上對牛奶們做一下對比吧。畢竟除了解饞，很多人喝奶也是為了補充營養。
12 款牛奶的營養成分對比如下，我們對數據做了一些處理，離圓心最近的，代表此款牛奶中該項營養成分的含量較其他牛奶要低。
其實可以大概看到，盲測中排名靠前的幾款牛奶，其蛋白質、脂肪或碳水化合物（在牛奶中主要是乳糖）的含量相對也會比較高。
當然各營養成分的含量與口味、口感間本來也是有關聯的，脂肪含量高，牛奶就會比較香滑，而碳水化合物含量高，很可能就是乳糖含量高，這樣的牛奶也會比較甜。
如果你沒耐心看上面那測評的過程和測評結果的展示，沒關系，就直接看我們基于測評結果來給大家推薦的幾款優質牛奶吧！
光明 優倍高品質鮮牛奶
￥21.90
這款牛奶如它的名字“UBest”一樣，的确非常好！
老實說，在品到它的那一瞬間，前面的幾杯奶都黯然失色了。在它之後也隻有三元極緻巴氏奶能與之媲美。
雖然在“你最喜歡的一杯奶”評選活動中，摘得桂冠的是三元君，但考慮到光明君較低的脂肪含量、更廣泛的地域适應性和做酸奶方面的優異表現，我們還是優先推薦了光明優倍！
小特長：做酸奶。無需多言，我們的酸奶盲品結果已說明一切。
三元 極緻高品質鮮牛乳
￥21.80
在清單第一屆“你最喜歡的一杯奶”大賽中拔得頭籌，是北京本地的優質牛奶的傑出代表！
雖然價格貴了點，但它給你帶來的美好感受絕對物超所值。
小特長：配咖啡。香甜稠滑的口感，配上黑咖啡，可以中和掉咖啡的苦和酸，還給你一杯絲滑香醇的奶咖。
蒙牛 特侖蘇純牛奶
￥6.50
知名度頗高的國産奶。也當得起名副其實四個字！
YONSEI/延世 牧場牛奶 RT
￥33.00
國内可買到的為數不多的進口巴氏奶之一。口感香甜。線上線下購買也都比較方便。缺點是價格略貴，性價比不高。
Devondale/德運 全脂牛乳
￥109.00
來自澳洲的牛奶。德運不隻奶粉做得好，純牛奶也不錯，是進口常溫奶中的佼佼者！在某些大超市就可直接買到，也比較方便。
Anchor/安佳 全脂 UHT 純牛奶
￥99.00
來自新西蘭的一款牛奶，知名度也比較高，在此次測評中也默默地發揮出了自己應有的實力，同德運一樣，是值得推薦的進口常溫奶。
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