雪蛤，又稱“林蛙”。不少愛美的女士在外就餐，會點一例木瓜炖雪蛤作為餐後甜品。潤黃瑩白的木瓜炖雪蛤，香甜馥郁，不僅好吃還能養顔。不過，您知道那狀如銀耳的膠狀物雪蛤，究竟是什麼嗎？

事實上，林蛙是産自我國東北山區，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地的一種野生動物，外形像青蛙，卻是兩個截然不同的物種，亦被稱為哈什螞（哈士蟆）。滿漢全席裡，不是有“清蒸哈士蟆，江米釀鴨子”嗎？說的就是此物。東北林蛙肉質細嫩，味美香濃，易被人體消化吸收，具有非常高的食補價值，特别适合體弱多病者及老人食用。但要提醒您的是，這東北林蛙已被國家列入瀕危物種名單。古時達官顯貴可以吃盡“山中走獸、雲中燕”彰顯自己的權利與富貴，但并不符合今天的生态環保觀念，各位想要滋補美食的老饕們，不妨選擇養殖品，離那些打着“野生”旗号的飯店遠點，既飽口福，又不破壞自然環境。

說回到木瓜炖雪蛤，事實上，這道菜名兒不完整，應該說是木瓜炖雪蛤油。這雪蛤油是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管和卵巢的幹燥物，又稱雪蛤膏。哦，漂亮的姑娘，請你不要皺眉。國人飲食均講究物盡其用，所以也不用對雪蛤油的選擇感覺不好了。反正端上來的成品還是很漂亮的，不是嗎？

《本草綱目》說雪蛤油可“解虛勞發熱，利水消腫、補虛損。尤益産婦。”《中華人民共和國藥典》記載雪蛤油的功效是“補腎益精，養陰潤肺。用于身體虛弱，病後失調，精神不足，心悸失眠，盜汗不止，痨嗽咳血。”《中藥大詞典》指出：雪蛤油能“堅益腎陽、化精添髓、澤潤肺髒，為虛寒，氣不化精之藥”。

現代營養學、醫學研究結果表明，雪蛤油中含有豐富的蛋白質。其粗蛋白的含量達總重量的50%以上，同時，氨基酸種類齊全，組成合理，是人類理想的營養蛋白源；雪蛤油中含有多種微量元素，尤其是鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鉻古量較高；在所含微量生理活性物質中，維生素E、雌二醇、甲狀腺素、促絨毛膜性腺激素含量非常高，表明其具有極強的抗氧化和調節新陳代謝、提高生命活力的作用。因此林蛙油對延緩人體衰老、增強生理功能具有明顯功效；雪蛤油中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量近40%，尤其是人體必需脂肪酸中的軟脂酸、油酸和亞油酸含量較高。因此可作為心血管疾病患者的輔助治療保健品。同時這些生理活性物質還有不同程度的抗癌活性。

雪蛤油的售價比較高，基本為每克8元左右，也就是每斤4000元。這令很多不法商販使用假冒的僞品來牟取私利。如果您想購買幹品自己泡發熬煮需要知道以下幾個鑒别技巧。雪蛤輸卵管比較粗長，而且很重，形狀是不規則的塊狀或片狀，彎曲重疊。表面顔色黃白，略微透明，有脂肪樣的光澤，可以看見明顯的毛細血管，偶然有帶灰白色薄膜狀的幹皮和黑色卵，質地堅硬而且脆，用指甲掐它，則會出先白色裂痕或碎塊。

雪蛤油吸水性強，浸入溫水中會膨脹，膨脹度可達90%以上。2005年版《中國藥典》一部規定标準，雪蛤油的膨脹度不得低于55。它的吸水量很大，吸水後組織結構會破裂，變成膨大的海綿體，質地軟呈棉團狀，氣味腥，味微甜，嚼起來有黏滑的感覺；而僞品吸水量小，體積隻會略微膨脹，組織結構不會被破壞，所以這些僞品浸入水中之後組織塊邊緣整齊一緻，不會膨脹成團狀。

雪蛤油雖然滋補但因營養豐富，食用後人體較難吸收消化。所以患有胃潰瘍、大便稀、食欲不佳等症的人群不宜食用。脾虛和消化能力差者少吃為佳。

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