“小寶寶添加輔食之後，就該補充維生素A啦，對眼睛的而發育有好處。”

“維生素A也不能随便吃的，吃多了會不會中毒？”

“要不就吃胡蘿蔔吧，一樣也能補充維生素A呢。”

“不是說魚肝油中有維生素A嘛，胡蘿蔔中應該是胡蘿蔔素含量高才對……”

聽到了以上這些讨論，挺簡單的一件事，讨論到最後卻是越來越糊塗。

維生素A、魚肝油、胡蘿蔔素之間是什麼關系？

是不是每個孩子在添加輔食的時候，都應該補充維生素A？

維生素A是不是人類發現的第一個維生素？非也！1906年，維生素B1的作用被提出，并在1926年被成功分離。而維生素A，是1915年才被提出，1937年才被分離出來。很顯然，維生素A不是第一個被發現的維生素。

那為什麼維生素A能夠排在維生素大家庭的“頭牌”呢？

從頭說起的話，就是孩子沒娘，說來話長。

直接說結果吧：

一個叫做McCollum的科學家，在1915年說，食物中的一些物質，對于維持健康很有必要。他們有的可以溶解在油脂中，我們稱之為“脂溶性”；有的能夠溶于水而不能溶于脂肪，我們稱之為“水溶性”。從卵黃和奶油中發現一種物質，是脂溶性的，稱之為“脂溶性A”，另外一種是水溶性的，稱之為“水溶性B”。

盡管維生素B1的發現更早，但是就命名這件事來說，McCollum大手一揮，讓維生素A去搶了尖。

這個小故事同時也點明了一件事：維生素A是脂溶性的。

除了維生素A，還有維生素D、維生素E、維生素K，都是脂溶性的。

“A”、“D”、“E”、“K”這幾種常見的脂溶性維生素，有的其本尊就是油乎乎的樣子，有的是分散在油脂中做成了制劑。

“油膩”的維生素們在維生素A的帶領下，組成了脂溶性維生素這一大分支。

除了由于兩者都是脂溶性的維生素以外，還有一個重要的原因是，在魚肝裡，維生素A和維生素D的含量，都挺高的。

加上嬰幼兒在不同的階段，需要同時補充維生素A和維生素D，幹脆，在進行制劑生産的時候，就給坐在了一起。

魚肝油中有效成分，就是維生素A和維生素D。

雖然都放在了一起，但是進入體内，又是“各找各媽、各回各家”，分别發揮各自的作用。

維生素A的作用很多，包括維持細胞生長和分化，保證上皮細胞和皮膚、結膜、角膜等組織、器官發揮正常功能的作用，參與機體的免疫功能等。但是最為人們熟知的作用，是用來治療夜盲症。

也就是說，缺乏維生素A，會導緻夜盲症的發生。傍晚來臨時就看不見了東西……

這是因為，眼睛想要在黑暗的環境中看清東西，需要用到視網膜上的“視杆細胞”。這種細胞上就像是塗抹了一層感光材料一樣，在接觸到光子之後，感光材料會發生光化學反應。眼睛裡的這種感光材料就是“視紫紅質”。

而視紫紅質的合成，必須有維生素A 的參與。

因此，缺少維生素A，眼睛的視網膜上就缺少了視紫紅質；缺少了視紫紅質，視杆細胞就沒有辦法在相對黑暗的環境中感應到光線。

以上，就是維生素A 和夜盲症之間的關系。

現在，已經極少會出現由于缺乏維生素A而導緻夜盲症的案例。但是據流行病學研究，我國邊緣缺乏的狀态，占據的比率大約是10%.

不至于出現夜盲症，但是由于維生素A和人體的很多機能都有關系，因此有些人群，需要進行适量的補充。

《中國國家處方集·化學藥品與生物制品卷·兒童版》中推薦，為了預防維生素A缺乏，兒童每日可補充1500U的維生素A。

市面上常見的維生素AD滴劑，就是用來預防和治療兒童維生素A及D的缺乏症。

維生素AD滴劑，是正兒八經的藥品。

藥品的使用，安全是第一位的，說明書上也會對用法用量進行詳細的說明。

如果是購買魚肝油類的保健品，那麼就同時需要注意一下，這其中的維生素A的含量。

半歲至3歲之間的兒童，是維生素A超劑量服用的高發人群。如果一次超過30萬U，或是每天口服10萬U，連續服用超過半年，都會出現中毒的情況。

作為孕婦，每日維生素A的用量也是不能超過5000U。

如果不注意魚肝油中維生素A的含量以及服用劑量，中毒的風險的确存在。

但是通過吃胡蘿蔔的方式來補充維生素A，安全性就要大上很多了！

胡蘿蔔呈現出可愛的橙黃色，是因為富含有β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素的結構與維生素A很是相近，更重要的是，β-胡蘿蔔素在體内能夠按照人體的需要，轉化成為維生素A。因此，β-胡蘿蔔素又被稱之為維生素A原。

也就是說，需要的時候，β-胡蘿蔔素會轉化成維生素A；不需要的時候，β-胡蘿蔔素仍舊是β-胡蘿蔔素，直至排出體外。

這就導緻另外一種“風險”：吃了太多的胡蘿蔔，過多的β-胡蘿蔔素呈現在皮膚上，會顯出黃色來。雖然對健康沒啥損害，但是黃燦燦的皮膚，未必賞心悅目。

有意思的是，除了胡蘿蔔，還有很多“多彩”的果蔬，包括西藍花、南瓜、橘子、芒果、菠菜等，均富含β-胡蘿蔔素。

隻要做到均衡飲食，就算是多吃了些此類果蔬，想要達到中毒的劑量，想也不要想！

參考文獻：

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[2]趙法伋,顧景範.維生素百年[J].營養學報,2012,34(4):313-316.

[3]劉勝男.兒童反複呼吸道感染與維生素A、E水平的關系探讨[D].大連醫科大學,2016:1-41.

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