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油哈味是什麼味

生活 更新时间:2025-03-19 18:19:52

油哈味是什麼味?哈喇味是一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道,油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗産生的異味 ,我來為大家科普一下關于油哈味是什麼味?以下内容希望對你有幫助!

油哈味是什麼味(什麼是油哈味)1

油哈味是什麼味

哈喇味是一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道,油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗産生的異味。

哈喇味的食物不僅難聞、難吃,吃了有哈喇味的食物還會攝入大量油脂變質産生的氧化自由基,以緻增加患心腦血管疾病和癌症的風險。

哈喇味,即酸價超标。酸價是脂肪中遊離脂肪酸含量的标志,也是衡量脂肪質量的重要标志。脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,産生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中遊離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量标準之一。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

所謂酸價超标就是百姓常說的出現哈喇味。為了保障油脂的品質和食用安全,目前我國食用植物油标準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛生标準規定:酸價要小于或等于0.3。人們很熟悉,家裡的油、點心等食物放時間久了,就會産生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱哈喇味。

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