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傳統鍋包肉如何做

生活更新时间:2024-11-14 17:02:33

傳統鍋包肉如何做?材料：豬裡脊肉150克，雞蛋清半個，食鹽半小勺，醬油2勺半，雞精半勺，蔥1段，姜1塊，料酒1小勺，老抽半勺，米醋1大勺，澱粉3大勺，水澱粉1大勺，面粉1大勺，水适量，白糖2大勺，植物油适量，現在小編就來說說關于傳統鍋包肉如何做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

傳統鍋包肉如何做

材料：豬裡脊肉150克，雞蛋清半個，食鹽半小勺，醬油2勺半，雞精半勺，蔥1段，姜1塊，料酒1小勺，老抽半勺，米醋1大勺，澱粉3大勺，水澱粉1大勺，面粉1大勺，水适量，白糖2大勺，植物油适量。

腌料：雞蛋清1/2個、料酒1小勺、食鹽1/2小勺。

粉漿：幹澱粉3大勺、面粉1大勺、清水适量。

糖醋汁：白糖2大勺、白米醋1大勺、醬油2.5大勺、老抽半勺、鹽少許、雞精适量、清水6大勺、水澱粉1大勺。

裡脊肉洗淨切成厚約0.2厘米的片。

放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌15分鐘，糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用；粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片挂上粉漿，一片片放入熱油中。

待肉片表面的粉漿定型後，馬上将肉片撈出來，然後加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱後，一次性倒入所有肉片，進行複炸一次。

待肉片表面金黃，立刻将肉片撈出瀝油備用，鍋中的油倒出，留适量底油燒至溫熱，然後倒入糖醋汁，用小火将糖醋汁煮至粘稠。

開大火，把炸好的肉片倒入糖醋汁中，放入蔥姜絲，快速的翻炒幾下，使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片，最後裝盤即可。

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