奶類與奶粉是兩大類，兩者是無法直接比較優劣的。假如你需要一個簡單粗暴地回答：巴氏殺菌奶>超高溫殺菌奶>奶粉=複原奶。
其中有幾個因素影響牛奶(奶粉)的質量：
牛奶來源(包括奶牛的質量.産奶季節.農場地點)
加工水平（主要是熱滅菌方式）
流通環節(運輸和終點站的狀況，如冷鍊車和超級市場的冷凍水平)
在奶品來源和流通.儲存環節上，我們普通消費者實際上很難控制和選擇，我們可以選擇更多的牛奶熱殺菌方式。
所以說，巴氏殺菌牛奶>超高溫殺菌>奶粉=複原奶。
但就性價比而言，奶粉>牛奶的，由于物流和儲存方面的優勢，保存低水份固體要比保存液體更容易。
奶茶與奶粉有什麼不同呢？營養和吸收方面都有什麼不同呢？
牛奶與奶粉的差别主要來源于加工環節，兩者在原料加熱過程中的不同，導緻了兩種産品的最後保質期不同，營養保留度也不同。
生奶中所含的營養最為完整，但其中含有一些有害微生物，必須進行消毒後才能食用。目前可購買的奶品主要有巴氏殺菌和超高溫殺菌兩種，超高溫殺菌效果更好，因此保存期較長，營養保存效果不如巴氏殺菌奶。
由于奶粉涉及水分的蒸發和去除，所以受熱最深。
我們将研究熱處理對牛奶中各種物質的影響：
1.蛋白質：牛奶中受熱量的影響會發生變性，即蛋白質結構的改變。蛋白質變性之後營養價值并沒有改變，一般會變得稍微容易吸收。但有些對嬰兒更為重要的活性蛋白質在超高溫殺菌過程中會發生變性失活，因此需要在嬰兒奶粉中進行反複添加。
2.奶脂：奶脂的性質通常比較穩定，在營養和吸收方面不會有很大影響。但是過多的加熱會使牛奶中的脂肪聚集而上浮。
3.有機鈣離子(磷酸鈣)：加熱會導緻牛奶中磷酸鈣的溶解度下降，鈣的含量會有所損失，特别是對高熱性奶粉而言。
4.維生素：維他命B1.B6.B12.葉酸和維他命C對熱不穩定，加熱容易丢失。巴氏殺菌奶營養價值變化很小，超高溫殺菌奶中維生素損失量約為10-20%。另外一些脂溶性維生素對熱量較穩定，變化也較小。
總結：
1.鮮奶和奶粉的營養價值高，最重要的是看奶源。奶品荷蘭、新西蘭、澳大利亞也很好。
2.在同樣的奶源情況下，制作工藝精良的奶粉比高溫滅菌的盒裝牛奶(在常溫下儲存的純牛奶)營養損失少，特别是對維生素的保存量更高，巴氏滅菌奶。
3.由于新鮮牛奶的運輸和儲藏費用較高，奶粉的性價比往往高于新鮮牛奶。
4.對于老人最好喝熱飲，奶粉沖泡相對于新鮮牛奶比較方便。
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