芹菜很多人都很喜歡吃，特别是芹菜和肉清炒的時候最美味好吃，不過做菜之前都要先焯水一下。那麼芹菜需要焯水嗎?芹菜需要用熱水燙嗎?
芹菜需要焯水嗎
營養專家介紹芹菜是需要焯水的，芹菜經過焯水之後可以去除殘留的農藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
芹菜需要用熱水燙嗎
芹菜經過開水燙後，再重新下鍋炒就容易熟了。從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。
因此，焯水應采用适當方法，盡量減少營養成分的損失。
炒芹菜鱿魚的做法
材料準備：鱿魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝幹水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、鱿魚去頭去内髒洗幹淨，切小塊。将切好的鱿魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、紅辣椒和姜分别切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。後把腌好的鱿魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。
5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的鱿魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。
芹菜炒肉的做法
準備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、澱粉、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。
1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝幹水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。
2、瘦肉洗淨切成薄片，加入醬油，芝麻油，澱粉，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、紅辣椒和姜分别切成絲，蒜頭拍碎。
4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。後把腌好的肉片倒入鍋中快速翻炒。
5、倒入芹菜梗，大火快速和鍋中的肉片翻炒。
6、再把芹菜葉放入一起炒，（葉子比較快熟所以最後放）這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟後，熄火起鍋即可。
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