1. 名稱
金蟬的本義是指蚱蟬為脫殼的出土後成熟幼蟲——蟬蛹，這個名字的來源是因為其色澤與黃金顔色類似。金蟬各地的叫法有很多，有幼蟬、黃金蟬、金蟬子、爬蟬、蟬幼、蟬牛、蟬猴、蟬龜、知了猴、知了龜、知了狗子、結了猴、結了龜、肉牛、雷震子、老蝈蛹、爬蚱、爬樹猴、爬拉猴等。
2. 含義
金蟬在民間還有一個别名：唐僧肉。這來自我國名著《西遊記》，書中去西天取經的唐僧，原來是如來佛的二徒弟“金蟬子”轉世，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們将脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，書中就有了吃了“唐僧肉”可長生不老的說法。
金蟬幼蟲是指在地下尚未出土的幼蟲，按生長年齡可分為一齡幼蟲、二齡幼蟲等。
蟬是金蟬脫殼後的成蟲。金蟬成名學名蚱蟬。
蟬蛻，即金蟬羽化為成蟬時所蛻吓得皮殼，是一種常見的中藥材。
由于蚱蟬是蟬科昆蟲的代表種，因此一般所說的金蟬是指蚱蟬的自然出土尚未脫殼的黃色幼蟲，通常所說的蟬不說明，就是指蚱蟬。也有說“金蟬”是因為蟬幼蟲油炸後色澤金黃而得名。
廣義的金蟬是指和蚱蟬類似的大型可食用或者藥用蟬的幼蟲。在蟬科中和金蟬類似也可食用或藥用的還有鳴蟬、蟪蛄、竹蟬等。
金蟬及其幼蟲的食用價值
金蟬蛋白質含量分别為豬肉、雞肉和雞蛋蛋白質含量的1.62、1.23和1.67倍，與對蝦的蛋白質含量相近，脂肪含量僅為豬肉含量的7.0%，牛肉的19.4%，雞肉的52%，因此金蟬是高蛋白低脂肪的動物性食物。
金蟬中鈣、鐵、鋅含量分别為豬肉的22.17、11.69倍和6.08倍。而鈣、鐵、鋅均是我國居民易缺乏的營養素，因此金蟬可以補充這幾種元素。
金蟬中含有18種氨基酸，高于雞蛋和普通豬肉，金蟬氨基酸構成與雞蛋相近。其中八種人體必需氨基酸，占氨基酸的36.5%，含量比雞肉、牛肉、豬肉都高，其氨基酸評分高于豬肉而與雞肉相近。因此，金蟬是一種氨基酸質量很好的食品。
金蟬的脂肪酸組成與其他常食用的肉類食物一樣。但可使膽固醇升高的脂肪酸在金蟬中含量均低于常見肉類，甚至僅為幾分之一。以膽固醇衡量嗎，金蟬好于常見肉類。金蟬體内的蛋白質和碳水化合物高達78%至87%，而脂肪含量僅有5%至8%，營養價值足可與魚、禽與美，而且金蟬成蟲個體較大且肌纖維細嫩、鮮美。
總之，金蟬是食用昆蟲中少見的美味食品，營養價值高于常見的牛、羊、豬、雞、鴨、鵝、魚肉，而且口感與香味獨特而鮮美，是一種優異的動物性食物源。
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