導語：炖魚時，做好“3個關鍵步驟”，炖好後魚肉不腥，香氣四溢

生活質量好了，吃什麼都不再難，記得小時候家裡難得吃一次魚，隻要吃魚要麼是吃酒席的時候，要麼是過年的時候，因為吃得少，每次吃到都覺得好吃，吃不到的時候天天念着想着，有時候會央求媽媽買條魚，現在好了，一個星期吃一次魚都可以，想吃就做，這不家裡有孩子了，這幾天吃得更多，不知道你家多久吃一次魚呢？如果吃得少，記得冬天來了多做幾次，給家人增加營養。

魚的做法很多，像糖醋魚、炖魚湯、烤魚等，這些都經常在飯店裡吃到，不過要說更家常的做法，那就是炖魚了，美味可口的下飯菜。

說到炖魚，做法很簡單，但要做出最好吃的味道，直接将魚放進水裡炖肯定不行，得有些講究。到底怎麼做呢？炖魚要好吃，去腥很關鍵，做好“3個關鍵步驟”，炖好後魚肉不腥，香氣四溢，好吃得不得了，越吃越香。

不管什麼魚，它都有腥味，要怎麼去腥呢？相信很多人都想到了料酒，于是炖魚的時候習慣性放兩勺進去，試圖去除腥味，之前我也這麼做過，發現用了料酒并不好吃，腥味沒有減輕多少。

這三步做到位了，去腥效果才突出，如果你也常用料酒，那麼不妨試試下面的做法，看看有什麼不同。

家常炖魚的做法如下：

首先準備一條新鮮魚，最好是剛殺好的，這樣才能做出足夠鮮香的魚肉，做家常炖魚适合選一些肉質肥厚的魚，比如草魚、鲶魚、鯉魚，都挺不錯的，這些魚更耐炖，吃起來也更有口感，買魚的時候讓老闆殺好，帶回家迅速處理幹淨，如果長時間不處理的話，會讓魚肉變得更腥。

處理魚的時候注意了，如果有黑膜的話要去掉，這個東西腥氣很重。處理幹淨後，魚個頭小就整條烹饪，個頭比較大的就切成塊。

然後把魚放進盆内，不着急下鍋炖，切點生姜絲和蔥絲，再加水抓揉一兩分鐘，變成濃郁的蔥姜水後倒進魚盆内，塗抹或者抓拌均勻，腌制十分鐘。

腌制後再把魚肉沖洗一遍，因為腌制出的水有腥氣，沖洗之後用廚房紙巾擦一擦，不要有太多水。

接着鍋内加少許油，潤鍋後，給一個空盤裡加少許面粉，把魚放上面裹一下，再輕輕拍一拍，放進鍋内煎，煎成兩面金黃即可。

煎的過程中要有耐心，一定要一面煎好了再翻面，這樣不容易破皮不容易碎，煎出來的魚肉很完整，不然魚肉全爛了，做出來賣相很差，影響食欲。

煎好後放入生姜片、蔥蒜、蒜片，炸出香味，魚肉一吸收香氣後更香了。

再沿着鍋邊淋少許陳醋，激發出醋香，不用太多，緊接着加生抽、甜面醬、白酒、白糖，混合均勻後倒入清水。

大火炖開後調中小火炖煮，一直煮到魚肉充分入味，最後再收汁變濃稠就可以了，一道家常炖魚就做好了，味道好香，如果口味比較重的話，調味料的時候可以加一點鹽，不重的話就不加鹽了。

炖魚時，做好3個步驟：

一，魚處理幹淨後要加蔥姜水腌制十分鐘，這麼做可以減輕腥味，比加料酒好很多，蔥姜水腌制魚肉，不會帶來不好的味道，而料酒腌制魚肉味道不夠好，這是一個很大的區别。

二，魚肉炖煮前要煎一下，煎過之後再炖，魚肉不容易散，而且炖好的魚肉吃着更香濃，口感好味道好。

三，炖魚時，要加适量甜面醬和陳醋，這樣可以起到很好的去腥效果，做出來的魚肉更好吃。

關于家常炖魚，你都學會了嗎？今後可以試試這個方法，香噴噴一鍋好下飯。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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