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香蔥花餅的做法

生活更新时间:2024-07-30 06:20:11

香蔥花餅的做法?中筋小麥粉300克，熱水220克，小蔥5克，鹽5克，油5克，我來為大家科普一下關于香蔥花餅的做法?以下内容希望對你有幫助!

香蔥花餅的做法

中筋小麥粉300克，熱水220克，小蔥5克，鹽5克，油5克。

面粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的面團，面團極其柔軟，水分極大。注意這裡，要用以燙手為宜的熱水。不要開水（那就成了燙面餅，口感會發粘）；也不要用溫水或是涼水（這樣保證不了做出來的餅是柔軟的）。

然後把面團放到鋪了幹面粉的案闆上，下手把它揉勻，這裡會粘手，沒關系，少用一點幹面粉防粘。面團揉勻後，把它靜置松弛饧上20分鐘左右。如果空氣濕度大，不用蓋上保鮮膜或是濕布，如果空氣幹燥，那就需要蓋上濕布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。

小蔥或是香蔥洗淨，切碎待用。夏天超市裡的小蔥相當便宜，如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替，怎麼方便怎麼來。

面團松弛好之後，把它擀開，擀薄一些，先用刷子刷上一層油，然後撒上鹽，要撒均勻些，不然烙餅的味道不均勻（也可以在和面時，把鹽加到面粉裡），最後再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足。

然後順着一側把餅皮卷起來，卷的不要太緊，一點點地提着面皮往上卷。

全部卷好之後，把收口捏住，然後分成5個劑子，盤起來，按扁。

用擀面杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，這裡不要隻擀一面，一面擀幾下之後要翻個面兒再接着擀，而且不要過于用力，力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。

鍋底刷油，把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。家庭爐竈一般都是天然氣，火力本身就不算硬，所以這裡要用中大火烙餅，不要大火，餅會糊，不要小火，餅會因為長時間在鍋中受煎熬導緻水分流失嚴重，從而導緻烙餅發硬。原則就是，在保證餅不會糊的前提下，能用多大火就用多大火。

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