四川酸菜的做法大全?做法一：⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可将其洗幹淨，現在小編就來說說關于四川酸菜的做法大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
做法一：
⑴準備一個玻璃壇，一般大的即可。将其洗幹淨。
⑵在市場上或超市裡買點花椒、老姜、幹尖椒、食鹽。
⑶買點你想要做的菜。比如說，蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，嫩姜，青菜等。
⑷準備涼水，涼白開也可以。将其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好。弄好後，将半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個幹尖椒、一小把花椒放進水中。攪拌好後，将要做的菜放進壇子裡。
⑸蓋上壇蓋，然後在壇檐邊灌上水。記得要勤換壇檐邊的水。
⑹泡過後的第五六天就可以吃了。
做法二：
⑴鍋中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
⑵煮開後，晾涼。
⑶豆角洗淨，折成長段，晾幹表面的水分。
⑷其它的材料切成條或者塊，也晾幹表面的水分。
⑸泡菜壇子内用開水燙一下，晾幹（絕對不能有生水），晾幹的蔬菜加入壇中。
⑹鹽比平時做菜時稍微多放一點。
⑺加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，⑻置陰涼通風處，保持水槽内一直有足夠的水，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用
做法三：
⑴準備好2棵青菜。将青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
⑵放到通風幹燥、有陽光的地方晾曬。
⑶放入适量的鹽把青菜腌制1夜。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐裡放入适量鹽水）。
⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
⑹青菜腌制的越久就越好吃。
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