河北趙縣平棘大街95号，有一家遠道而來的火鍋城，閃爍的霓虹告訴我，這是家成都風味的火鍋店——“百味記小郡肝”。一樓店面不大，樓上卻别有洞天，裝修風格屬于古樸典雅與時尚前衛的結合，紅磚短牆與垂吊的草簾将餐間分割開來，其間綠植鋪陳凸顯盎然生機，尤其喜歡裝飾牆的牆頭上那排排綠黃相間的空啤酒瓶，這别有創意的裝飾讓餐館酒吧的味道更濃，美食美味的氣息躍然牆上，所有這一切構成了令人舒适的就餐環境。

一長溜玻璃櫃裡分門别類盛着數十種的食材，組成豐富多彩的串串世界，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨璞、鴨腸、郡肝、雞腿、鳳爪、肥腸、水牛毛肚、香菜牛肉、豆皮、金針菇、菊花菜、土豆片、藕片、小白菜林林總總，琳琅滿目。不誇張地說，這裡的菜選材非常豐富，“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。”不敢說所有能吃的東西這裡全有，但平心而論的确足夠多，我就想，做菜時碰到這些新鮮上好的食材那是再好不過，如果再加上幾分廚藝，便是場美味盛宴了。

依我看，涮鍋與串串香除了食材、器皿和吃法有所區别外，說到底，全都是靠鍋底和蘸料提味。而鍋底無非是炒制的技巧和原料的選擇以及比例，用的什麼辣椒、花椒，牛油放多少、紅油怎麼制等，大廚所謂的秘方或者秘訣也就是對這些食材和操作的把握。火鍋滋味萬千，各種調料、香料比例的不同，讓火鍋滋味有了變化。

這砂鍋串串香的鍋底鮮亮紅厚，有一種絲綢般的光澤，随着鍋底紅浪翻騰，香氣也就滿世界飄蕩起來，叫人垂涎了，食材無言能感覺其真，味道不語能征服吃貨味蕾。

砂鍋串串香的店名就叫“百味記小郡肝”打的就是郡肝的字号，其實，郡肝是所有食材中的一種，它就是鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。郡肝的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等等。

至于叫小郡肝，還有個原因就是郡肝為了方便穿竹簽，改刀改得很小，那是為了熟得快也入味。

小郡肝的蘸料分三種，一是尋常的芝麻醬，二是油碟，三是蘸幹碟。有人說小郡肝蘸幹碟是世間最美味的搭配，因為脆嫩感最好。而我覺得幹碟裡花生碎、芝麻、小米辣、大頭菜、黃豆已經亂成一鍋粥了，盡管香氣濃郁，味道醇厚，但蘸了之後味道有些雜，毫無重點。所以我用的是油碟，不是說“食無定味，适口者珍”嗎？适合自己的口味才是好的。取來的食物吃完了，最好吃些面食，除了選擇面條，馕也是最可口的，直接吃或涮一下都不錯。

麻辣鮮香的砂鍋串串香風行南北，口味上更符合中國大衆飲食習慣，菜品的選擇性更強，從價廉物美的角度講，也更符合國情。

在這家店裡吃飯的時候，發現食客中大部分是30歲左右的年輕人，真羨慕到這裡就餐的年輕人，這樣美食天堂屬于他們。

走出火鍋城的時候，夜色裡的趙縣城已經披上節日盛裝，大街小巷處處霓虹閃爍，流光溢彩，顯得妩媚多姿。自強路上那一串串粉色的蓮花燈，一直延伸到路的盡頭，恍惚間，我又回到童年，兒時過年我就是提着這樣的燈籠走進了家門的。

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