家庭做魚湯面?我在前幾篇文章裡，通過一些香料配比的小實踐，給大家探讨了一些做配方的思路，也把我們的5大基礎食材，豬雞牛羊魚，按照不同的類别，做了一些小配方給大家，今天小編就來說說關于家庭做魚湯面?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家庭做魚湯面

我在前幾篇文章裡，通過一些香料配比的小實踐，給大家探讨了一些做配方的思路，也把我們的5大基礎食材，豬雞牛羊魚，按照不同的類别，做了一些小配方給大家。

前面四類分别進行了介紹，而第5類的魚，我為什麼把它單獨拿出來？因為想以它為例，結合剛剛發生的一件事情，說一下香料配比和技術環節相結合的創新思路。

我前一段時間剛做了一款得意之作，是為朋友的面館，做了一個魚湯面，通過4個技術環節的創新，做出了與别人不同的特色，我那朋友得到了經濟效益，我呢，也得到了一杯小酒。

魚湯面，大家上網查閱一下，都知道是東台的傳統名吃，也自有着它的曆史淵源，但後來随着市場的多樣化，也演化出很多風格。

魚湯面一般的做法是：魚清洗處理好，用豬油下鍋熱至八成，放入魚煎成兩面金黃撈起，将煎過的魚加上鳝魚骨，豬骨等，用水熬出稠湯，用蔥酒等去腥，再濾掉殘渣，成奶白魚湯，即可作為高湯調制面條，是一道營養、色、香、味俱全的美食。

後來大家在制做的時候，往往采用容易出奶湯的鲫魚等為主要食材，配合其他一些增鮮料，豬骨、鳝魚骨等，熬制出口味出衆的魚湯，基本工序近似，有很多的魚湯面館，通過獨有的特色，有了很好的收益。

我朋友的面館快進入冬季的時候，由于附近的學生們有此要求，他也想開發一款魚湯面，于是就叫我去一起探讨一下。

要想做好，首先要考慮特色，不失基礎，還要與衆不同，一般的方法是：先看目标，我們做這款美食要達到的效果是什麼，一切的調整與創新，都要圍繞這個核心來，所有方法都是要達到這個目的之手段。

魚湯面，當然首先是一個“鮮”，然後是奶白，濃稠，回味悠長。

以這個标準為框架，我們做了4個環節的創新。

第1：鲫魚不去魚鱗

一般的做法，都告訴大家要去魚鱗，實際上我們在做大骨鮮湯的時候，鲫魚處理好後，是從來不去魚鱗的，因為魚鱗的組成部分是膠質和鈣質，可以在湯裡融化，提高湯的質感；

第2：鲫魚和其它魚類配料，由整體煎改為剁開炒；

因為我們的目的，是讓魚裡的鮮味物質最大限度融入湯裡，用湯不用肉，用油煎隻是有利于表面鮮味物質的分解，而且油比較多可能會影響湯的品質。

把魚用少量油翻炒，可以讓鮮味物質分解的更徹底，還能保證口感。

第3：豬骨為輔助料，改為豬骨和羊骨2:1用作增鮮料，取意魚羊鮮，實際效果比單純用豬骨要好。

第4：用一個香料組合，去腥增香。

在魚湯面裡，主要是湯的口感和魚的鮮美，不能突出香料味，但用适量的香料輔助，可以突出口味層次，要求托味而不搶味。

我們采用的香料都是清香型，配比為：

香菜籽9克，香葉5克，花椒3.5克，白胡椒3.5克，砂仁3克（總量與食材比例要低于一般水平，在0.7-0.8%左右）

這就是給大家分享的一個魚湯面的創新思路，大家隻要了解這個套路，可借鑒不可拘泥，因地制宜為上！

自然門美食e道哥 一個緻力于為大家找方法，尋門道的人！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!