最近的豬腳飯?如果你是做豬腳飯美食店的,對于隆江豬腳的制作過程就要很了解,如果有出現豬腳顔色暗淡、味道存在差異的情況,那麼餐店可能會趕走不少顧客,這時候你會怎麼做?是這樣繼續做經營下去嗎?當然不行了,那就得找辦法去改善這些問題,将你的豬腳做得更好,我來為大家講解一下關于最近的豬腳飯?跟着小編一起來看一看吧!
如果你是做豬腳飯美食店的,對于隆江豬腳的制作過程就要很了解,如果有出現豬腳顔色暗淡、味道存在差異的情況,那麼餐店可能會趕走不少顧客,這時候你會怎麼做?是這樣繼續做經營下去嗎?當然不行了,那就得找辦法去改善這些問題,将你的豬腳做得更好。
很多喜歡吃豬腳飯的朋友們,問到隆江豬腳的制作過程,豬腳的高湯和鹵水是如何做的?豬腳如何鹵制?那麼,今天在這裡分享一下。
第1、隆江豬腳高湯的制作。豬骨六斤,豬皮二十斤。豬皮燒去豬毛清洗幹淨,切成小塊。以上材料先飛水,冷水下鍋。水燒開之後三分鐘撈起,将其沖洗幹淨。清水九十斤,水燒開之後把以上材料下鍋,水燒開之後大火熬制一個小時,轉為中火熬制三到四個小時,再轉為大火燒半個小時,過濾後的湯叫做高湯。
第2、隆江豬腳鹵水的制作。鹵水是怎樣變成的?高湯變鹵水。高湯五十斤,每十斤高湯加1斤隆江地區特色醬油。新豬皮二十斤,如果皮薄肥肉太多的豬皮要多加幾斤。特制鹵料包大料。水燒開之後大火熬制一個小時,轉為中火熬四到五個小時,看它的稠度。過濾後的高湯叫鹵水,約有三十斤左右。
第3、隆江豬腳的做法,如何鹵制豬腳。鹵水三十斤,調色,用隆江地區特色醬油一斤左右,看顔色,把鹵水的色澤調到紅潤帶醬油色,隆江地區特色甜醬油三兩。調味用食鹽,調它的鹹味,把鹵水的鹹味調到偏鹹。幹南姜一兩,香油一斤,大蒜兩個。豬腳下鍋鹵制之後,在鹵水中加入麥芽糖一斤。
第4、隆江豬腳的制作過程,鹵制豬腳的時間和火力。鹵水燒開之後放入豬腳。讓鹵水再燒開之後,中火熬制一個小時,轉為小火鹵制二到三個小時,看豬腳熟的情況。豬腳鹵制一個小時之後,色澤會完成八成左右,注意觀看,如果發現豬腳顔色淡可加醬油,再用中火鹵制十分鐘,小火鹵制到出鍋便可。剛出鍋前如果發現豬腳色澤偏深,可以關火之後泡十五分鐘,再出鍋,可退色。
總之,隆江豬腳做法,是屬于操作性很強的技術,隻學理論是行不通的。對于這種操作性要求很高的技術活來說,學習僅僅停留在知識的層面上是遠遠不夠的。不少人在實體店學隆江豬腳做法,學技術的同時,也學了經營操作,還有平時開市和收市的處理,這些都是豬腳飯開店經營必不可少的經驗。
* 有關隆江豬腳的制作過程就分享到這裡。如果你對廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬腳等制作技術感興趣,請繼續關注和閱讀我的其他相關文章,都有詳細的分享哦!
(今日小福利:免費送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”,趕快動動手指發私信“湯粉”二字,免費獲得,僅限前15位免費,先到先得)
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!