有城市的地方，就有沙縣小吃。

街頭巷尾的彈丸小店，與資本市場的上市公司，看似風馬牛不相及，但前者正在努力向後者轉變。

2014年12月8日，沙縣小吃節期間，國有獨資企業沙縣小吃集團與正大集團正式簽訂戰略合作協議，加快小吃産業的轉型升級。一年過去了，人們生活中接觸到的沙縣小吃似乎并無根本性變化。沙縣小吃，究竟能否走上縣政府設定的“保牌、提質、連鎖、上市”之路?

标會倒 小吃起

福建沙縣，閩中腹地，千年古城，群山丘陵環繞，人口26.65萬。沙縣小吃的崛起，是典型的“禍兮福所倚”。

在浙江福建等沿海地區，标會是曆史悠久的民間融資形式。具體到福建沙縣，因從1988年開始大規模舊城改造，一大批人拆掉舊房後要蓋新房，手頭缺錢，就去标會。中标者，錢來得快。投标者，拿的利息比銀行高得多，所以參與者越來越多，幾乎人人入标會。

因為來錢實在太快，在一些賭徒的瘋狂加碼下，一月一标成了半月一标，再到一周一标，最後成了天天都标……

終于，1992年8月，沙縣史上最為嚴重的金融災難爆發，标會紛紛倒閉，“八大會頭”逃了，不少參與者也紛紛逃往外地。

鄧世奇就是其中一個跑路者。他是沙縣湖源泉鄉錦街村人，初中畢業先回家種地後入伍，退伍後在縣城承包一家照相館。他借了30多萬參加标會，後來會頭跑掉，他欠下23萬外債，天天被債主上門逼讨，“差一點上吊”，隻得和老婆原冬英帶上剩下的5000塊錢，坐上9小時的火車逃到廈門。

當年跑路的沙縣人，大多卷起鋪蓋就走。鄧世奇和老婆卻還帶上了菜刀、擀面杖、煮馄饨的鴛鴦鍋、做肉餡的木槌……沙縣的小吃傳統有上千年曆史，原冬英的父親是沙縣民間烹饪高手，原家幾個孩子從小就學會了手藝，夫妻倆還在縣城開過“原家小吃店”，現在逃到外地，做小吃自然成了救命稻草。

第一家店因為房東中途要搬，夫妻倆幾乎血本無歸，鄧世奇“差一點去跳海”。無奈，他們擺了兩個多月地攤，才在廈門湖裡區找到12平方米的店面，挂上“沙縣原家小吃”招牌，賣起扁肉(馄饨)、拌面、茶葉蛋。本想一天能做50塊錢差不多了，不料第一天就有388元進賬。

像鄧世奇原冬英這樣，外逃者中那些有手藝的人慢慢站穩了腳跟。

消息傳開，很快，一批出門追債的人也開起了小吃店，老家的人更是坐不住。短短幾年，沙縣小吃門店在福建、廣東沿海幾個城市逐漸擴散。

政府推手

1995年，鄧世奇還清債務，還蓋起了房子。

1997年，時任沙縣縣委書記劉道崎在夏茂調研，聽到滿街都是叮叮當當的敲打聲，一問，原來是鐵匠師傅日夜加工鴛鴦鍋，當地農民背着外出開店掙錢。

劉道崎馬上就說，這是天大的好事，是條緻富門路。很快，沙縣有了全國唯一一個小吃辦公室，小吃辦主任則由民政局長樂相森擔任。

樂相森，1946年生于沙縣城關，父親曾是南平市公認技術最好的糕點師傅。樂相森從小耳濡目染熱愛做飯，17歲進沙縣糕餅廠當學徒，此後曆任糕餅廠廠長、食雜公司幹部、政府辦幹事、商業局副局長、政府辦副主任、體改委主任、民政局局長……

靠着不斷鑽研，樂相森編寫出《沙縣小吃高級工培訓教材》、《沙縣小吃經營與制作工藝》、《沙縣名點名小吃秘方彙編》、《沙縣小吃技術問答》等教材，免費開班培訓6鎮4鄉兩個街道的居民和農民。他成了官方和民間一緻公認的“小吃大師”和“沙縣小吃第一人”。

當時紅頭文件還要求，每個鄉鎮必須有一名副科級幹部留薪留職，外出開店帶頭做小吃，如果店開得好，同樣提拔重用。很多幹部剛開始很不情願出去，嘟嘟囔囔出去後就嘗到甜頭。全縣一共有200多名幹部外出經營小吃，夏茂鎮原黨委副書記羅維奎兩年多就開了18家“羅氏小吃店”。

2000年，常在火車站門口賣東西的張昌潮也抑制不住，外出加入小吃大軍。但做了三個月後，他發現配料經常不夠用。于是，他回沙縣開始專門做小吃配料。

如今，沙縣小吃辦數據顯示，沙縣小吃全國店鋪超過2萬家，6萬多從業者，年營業額近70億元，店鋪規模是肯德基的五倍，配料公司也有幾十家。

而年過六旬的鄧世奇已經成為沙縣原家小吃餐飲管理公司董事長，在“沙縣小吃文化城”擁有2000多平米酒樓，在小吃一條街擁有十幾家店面，在全國各地有數百家加盟連鎖店。

上市“攔路虎”

從1996年到現在，沙縣政府班子成員已經換了四屆，但對沙縣小吃的推動從未停止過。

1998年開始，沙縣政府成立沙縣小吃辦公室和沙縣小吃同業公會。2008年起，國有獨資企業沙縣小吃集團成立，由福建省沙縣國有資産經營有限公司投資6500萬元控股。這三大組織是沙縣小吃産業化的基石。2011年，沙縣小吃對外公布上市計劃。“保牌、提質、連鎖、上市，這是縣委、縣政府對沙縣小吃提出的總體思路。”

但當地也意識到，标準化程度差、管理不規範、經營分散，是沙縣小吃走向規模化、産業化的緻命障礙。

為此，2014年12月，沙縣小吃集團與正大集團正式簽訂戰略合作協議，“計劃在三年内整合6000家，五年内新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，将沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌”。

但簽約快一年了，沙縣小吃依然沒有大的動靜。在北京的小吃業主羅光華加入了沙縣小吃集團和正大集團，他告訴記者，“聽正大的人說，北京區域已經有一千多家小吃店加入。加入之後，正大集團會統一供應食品，現在店裡賣的套餐飯就是他們供應的”。

目前，北京地區有三千多家沙縣小吃。“大部分人還在觀望。”羅光華說。

記者調查發現，沙縣小吃上市存在諸多“攔路虎”。

工商總局商标查詢網站信息顯示，在2006年到2014年間，沙縣小吃同業公會共申請9個“沙縣小吃”、“沙縣小吃SHAXIANSNACKS”商标，但其中5項商标均被駁回，狀态顯示為“無效”，另有4項于2014年申請的商标仍處于異議申請階段。

此外，在現有2萬多家店面中，沙縣政府一直推動的品牌化、标準化店面隻有3000餘家，占比不足15%。

更關鍵的是，地方政府作為沙縣小吃最大的組織者，要将分散在全國的2萬多家沙縣小吃店進行股份制改革，獲得控制權，實現連鎖經營，難度可想而知。

中國人民大學商法研究所所長劉俊海教授表示：“沙縣小吃的小股東過于分散，這個過程中還要平衡小股東和國資公司之間的利益，是一個非常複雜的改制過程。”

曾投資周黑鴨等知名連鎖品牌的天圖資本投資總監馮衛東則認為，沙縣小吃“這塊牌子隻能算作某種品類，簡單做商标授權，市場風險太大，整個餐飲資本市場還沒有一個憑借商标授權就上市的先例。它并不符合傳統意義上的品牌連鎖商業邏輯”。

(綜合《南方周末》《新京報》《都市快報》報道)

作者 綜合

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