卷尖湯的做法和配方?将五花肉去皮去筋,斬成細泥,與蛋白(2隻)、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻另将雞蛋(3隻)用力來要透,再加鹽、菱粉調成糊,我來為大家講解一下關于卷尖湯的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!
将五花肉去皮去筋,斬成細泥,與蛋白(2隻)、蔥、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻。另将雞蛋(3隻)用力來要透,再加鹽、菱粉調成糊。
在淨滑鍋裡,加豬油進去後,将雞蛋糊倒入,随即提鍋慢慢轉動,把蛋糊攤成蛋皮,然後取出冷卻。
将肉泥放在蛋皮上全面鋪開,再卷成蛋卷,上籠蒸熟。
另用幹鍋,鍋底放木屑,上面放熏籠,熏籠上放蛋卷,然後點燃木屑,熏約十分鐘取出抹上麻油,片成薄片後裝盤。
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