1、雞剁塊,下鍋燎水,撇沫瀝幹待用。
2、粉皮用溫水浸泡待用。
3、蔥(段),姜(絲),蒜(沫),幹椒(段),花椒,八角,待用。
4、鍋中放油,6成熱,放入花椒,八角,幹椒,姜,蒜,炒出香味,變色。
5、放入雞塊大火翻炒,依次放入鹽,料酒,白糖,醬油,老抽,耗油煸炒至沒有水分,加适量水放入蔥炖煮。
6、雞頓到熟爛放入粉皮,至粉皮熟軟。
7、最後收汁,出鍋。一道美味的粉皮雞就這樣完成了。
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