秋冬天氣轉涼，一碗熱噴噴的水餃正應時，我們家用它做成餃子餡，味道純正，特别鮮香，沒出鍋就滿屋香氣！ 很多人吃過用香菇包的餃子說好吃，但是用冬花菇包的餃子更美味多倍。花菇是香菇中的佼佼者，朵大肉厚，香味更濃郁，今天我們包花菇豬肉餡餃子：

By 荟萬珍（農産品）

用料

• 豬肉 300克
• 冬花菇 6朵
• 白菜 200克
• 餃子皮 适量
• 蔥姜蒜 适量
• 蚝油香油生抽鹽等 适量

做法步驟

1、幹花菇（hwz500）肉厚提前一晚上泡發，用清水沖洗2遍瀝幹水分待用。

2、用料理機把豬肉打成肉末、放入蔥末香油調勻腌15分鐘，同時可以把花菇切小塊兒後料理機打碎，白菜也切好；

3、煨好的肉餡裡加入蚝油、生抽、醬油、香油調勻，把切好的白菜， 打碎的花菇放入肉餡中，調勻， 再放鹽調勻餡料，這就是最鮮美的餃子餡了；

4、包餃子，我們是最普通的包法，餃子皮也是買的現成的；

5、如果想讓餃子更加原汁原味，可以用蒸籠做蒸餃，也可以清湯水煮。我們家是直接水煮的，也是特别美味，吃起來都停不下筷子。

小貼士

用幹花菇，因為市面不可能買到荟萬珍這種農家種植的鮮花菇，優質的農家冬花菇每年隻春節前後那1-2個月時間有，另外幹花菇的香味更香，而且花菇曬幹後，不僅鈣含量會增加，其中香味來源“谷氨酸鈉”的成分也成倍的增加，因此幹花菇不僅香味遠超鮮香菇，營養成分也比鮮花菇多些。 2、花菇要用溫水或涼水泡，千萬别用開水泡，這樣花菇的香味會被泡走。另外要充分泡軟，如果花菇沒有完全泡發，心就會很硬，包進餃子裡影響口感。 3、用豬肉調餃子餡，選七瘦三肥的豬肉最為合适。 4、要正确調好味道，豬肉花菇餡餃子，應該是先把豬肉餡的味道調好後，再加入泡軟切碎的幹花菇。

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

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