在地球上，人類才是真正站在食物鍊頂端的存在。凡是地球上有的動物和植物都能變成人類的食物，其中就包括産自水中的鲟魚魚籽，而全球鲟魚魚籽醬70%來自中國，從被嫌棄到每克要6722元，這麼奢華的食物可不是普通魚類的魚卵，而是鲟魚的雌魚魚卵，制成的魚籽醬。

為什麼會說全球百分之七十來自中國？因為我們中國的江蘇有多年養殖鲟魚的經驗，已經摸索出整套的養殖技術，不僅成功養殖了中華鲟，還進口俄羅斯鲟魚，西伯利亞鲟魚，另外還有兩個純鲟魚的品種史氏鲟魚和達氏鲟魚。這四種鲟魚都是純種的鲟魚，沒有任何的變化，屬于古老鲟魚的純粹物種。

而作為鲟魚魚籽醬的最佳原料鲟魚，人工養殖的難度很大，我國江蘇的養殖集團已經能夠穩定養殖供應多種鲟魚，而且當地的水資源以及養殖場地等都非常成熟完善，即使是俄羅斯原産的鲟魚魚籽醬，因為地理氣候和産量等原因，每年都要從江蘇來進口優質的魚籽醬。

我國目前養殖鲟魚制作的魚籽醬，遠銷世界多個國家，不誇張地說，幾乎占據了全球百分之七十的魚籽醬市場，所以才有了鲟魚魚籽醬全球百分之七十貨源來自中國之說。

魚籽醬說得這麼好，為什麼被嫌棄呢？

這還要從以前的加工工藝說起，魚籽醬最初是前俄羅斯沙皇時代就開始有的食物，當時受限于加工條件和保存環境，很多魚籽醬都自然發酵變酸臭了。

而發酵後的魚籽醬看上去非常粘稠，簡直像魚的糞便，即使沙皇把魚籽醬當做宮廷美食饋贈給各國貴賓，也因為這難看的賣相和酸臭的氣息，收到禮物的人不僅不感激，還覺得受到戲弄，非常嫌棄魚籽醬的可怕酸臭味道和黑乎乎的粘稠樣子。

後來随着時代變遷，科技進步後的魚籽醬加工，簡直是進階了太多，加工工藝提高，直接決定了魚籽醬的外觀保持顆粒飽滿，晶瑩剔透。

而一條碩大的雌性鲟魚，從清洗敲昏鲟魚保證新鮮，到快速取出魚卵，制作成美味可口的魚子醬，整個制作過程不超過15分鐘。這個時間裡還包括了十多個流程的一氣呵成，新鮮鲟魚離水一旦放置時間稍微一久，魚卵不新鮮，就不能作為魚籽醬的原料了。

必須要盡快取出魚卵，過一張很細密的篩子，剛取出來的魚卵是一大塊密集的黑色珠子的聚集物，經過過篩攤開，用鑷子撿走雜質後，用溫和水流清洗，濾幹水分，讓魚籽醬師傅快速評定等級。

魚卵的顆粒，密度，色澤和新鮮度等等綜合因素決定了魚卵的等級，然後放不超過3%的精選鹽，用鹽拌勻稍微風幹水分，裝罐子，腌制成魚籽醬，确保不會破壞魚卵天然的鮮甜味道。

以前因為沒有高科技的防腐手段，沒辦法給罐裝抽真空和做防腐處理，現在的工藝完全可以解決這個問題。保證魚籽醬的新鮮美味一直到餐桌時，還像剛剛制作完成的味道。

這樣一來，現代工藝下的魚籽醬就成了上至名流下至大衆都推崇備至的經典美食了，不僅沒人再嫌棄魚籽醬，還以吃到正宗鲟魚魚籽醬為尊貴身份的象征。現在很多美食都使用魚籽醬作為配料和點綴，不僅美味還賞心悅目。

而正宗的鲟魚魚籽醬也越來越搶手，價格也越來越高，最貴的鲟魚魚籽醬高達每一克6722元，讓人覺得瞠目結舌，鲟魚魚籽醬也和法國鵝肝和松露一樣，成為西餐界的黃金般金貴的食物。

不，簡直就是食物中的白金，那麼我們日常經常見到的價格非常便宜的紅色魚子醬，其實是大馬哈魚籽非常常常見，而不是我們今天所說的鲟魚魚籽。鲟魚魚籽醬的顔色是青黑色的。

俗話說物以稀為貴，因為鲟魚現在野生的非常罕見，而且早就禁止捕撈，現在的鲟魚魚籽醬，大都是靠養殖的提供食物源。

養殖的一條也要8年左右的時間才能産卵捕殺，所以說生長周期長，等待時間久，産量有限，供不應求，自然價格水漲船高。

目前世界上最貴的Almas魚子醬一斤要一萬多美元，折合人民币七萬多元，是珍稀的白化鲟魚的魚籽，味道芳香清甜，吃一口唇齒留香，就連魚子醬的盒子都是純黃金打造的。

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