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最近熱播劇《外科風雲》揚帆在劇中就表演了一番茶藝，不管是注水、出湯、斟茶，各環節都做得行雲流水，将看似簡單的茶藝演繹的淋漓盡緻。

以前總覺得泡茶隻要能喝就行了，但是搜集資料後才發現： 想要泡好一杯茶并不簡單。因為，每一個細節都将會影響茶湯的口感。投茶量、出湯速度、水溫等都是至關重要的因素。

1取茶量有分寸

取茶量并沒有絕對的标準，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g幹茶，能夠充分體現一款茶的特質。

在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準确的投茶量。等到沖泡熟練了以後，量的多少就比較容易把控。

當然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調整，“食無定味，适口者珍”，放到茶葉這裡來也是一樣的道理。

2洗茶步驟不能減

洗茶時間，因茶而異。初學者反複沖泡，才能與壺中茶心有靈犀，有時未出湯便知好壞。

一般來說，其他茶都洗一遍，普洱茶要洗兩遍。

白牡丹、熟普、鐵觀音等類型的茶，前兩泡20秒左右出湯，到第三四泡，25秒左右，越往後時間可多幾秒。生普出湯比熟普快，時間久，茶味濃；時間短，茶味淡。太短無味，太久會熟掉，這茶便廢了。

紅茶第一泡時間控制在15秒，後面幾泡在20秒左右差不多。綠茶基本可遵循看茶葉的原則，越嫩的出湯越要快。

3沖泡時間有講究

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

還有，就是根據茶葉的投茶量，茶葉的老嫩，形狀和緊結度等适當掌握水停留的時間，也就是沖泡時間。

雖然随着沖泡次數的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡隻是醒茶，茶葉經過第一泡的浸潤之後，第二泡的内含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

另外茶葉如較松散，或碎末較多，則内含物質浸出速度較快，需要适當減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易将茶葉完全泡開，則需要适當延長沖泡時間。

4水溫是關鍵

水溫是首當其沖的泡茶關鍵，用高于90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉；沖泡鐵觀音要用95攝氏度以上開水，也就是說燒開就泡。

而且，注水時要高沖，否則香氣不揚，要像揚帆這樣▼

除了以上的泡茶方法以外，泡茶時的心情和器皿也是十分重要。隻有在平常心态下，選擇最合适的器皿，在投茶量适宜的情況下掌握水溫和浸泡時間才能泡出好茶，争取以最自然的心态泡出最優質的口感。

唯有融入其中，才能樂在其中。

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