冬天是國内鳗魚消費的旺季，提起鳗魚，食客最熟悉的大概就是日式料理店裡的鳗魚飯或烤鳗魚了，好吃，但價格貴，真是讓人又愛又恨。

之所以愛，是因為鳗魚是一種非常不錯的食材，不僅肉質鮮美營養豐富，而且還有很多大多數人不知道的食療功效，最關鍵的是烹饪技法逐漸迎合國人消費習慣創新産品越來越多。不過話說回來，無論用什麼樣的烹饪法，大多數食客還是更加喜歡經典的烤，因為烤出來的鳗魚外焦裡嫩色澤誘人，散發着香氣，吃一口，香嫩的口感都能把隔壁桌的客人饞得流口水。

之所以恨，是因為烤鳗魚和其它魚類相比價格一漲再漲不但沒有下降，反而越來越貴了。

那麼，是什麼原因讓烤鳗魚賣那麼貴銷量還那麼好呢？分析有以下幾個原因：

營養價值豐富

銷量好是因為鳗魚營養豐富，每100克生鮮鳗魚含水分61.1克、蛋白質16.4克、脂質21.3克、醣類0.1克、灰分1.1克、維生素230mg(毫克)、礦物質95mg(毫克)，還含有鈣、鋅、硒、磷脂、鐵、鉀、鈉等物質。

鳗魚的維生素A含量是普通魚類的60倍，是牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。與其它動物性食品相比較，長期食用鳗魚，對于增進活力、強健體魄、滋補養顔極有幫助，特别是孕婦與嬰幼兒。值得一提的是鳗魚是含DHA和EPA最高的魚類之一，不僅可以抗動脈硬化、抗血栓、降低血脂，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防老年癡呆症。

一、鳗苗不能人工繁殖，育苗成本高

鳗魚貴的原因之一是鳗魚苗至今難以人工繁殖，主要依賴捕撈野生鳗苗，野生鳗苗捕撈具有不确定性，産量波動劇烈，不利于鳗魚産品價格穩定，加上市場上對烤鳗魚年增長量有不斷加大趨勢，就導緻鳗魚價格一漲再漲。

二、水質要求無污染

養殖鳗魚的條件非常嚴格，要求水質無污染微酸性，水溫最好在8至30度之間，不能過多也不能過少，否則會影響鳗魚的正常生長。養殖鳗魚的過程中每天都需要對水質進行檢測，還要時刻注意水溫和天氣的變化，所以在養殖場中還配有注水系統、排水系統、降溫和增溫系統等，發現有變化的預兆時及時做好預防準備，然後就是觀察鳗魚的生長情況，如果發現和平時有什麼不同要即及時的進行處理。

三、飼料成本高隻吃進口食品

養殖鳗魚飼料成本非常高，需要使用太平洋阿拉斯加深海鳕魚魚粉做為飼料配方。鳗魚在養殖過程中，養殖戶通常先将飼料加工成具有一定細度的粉料，然後在養殖場添加油脂後做成面團，投放至養殖池中進行喂養。

鳗魚太挑食隻吃進口食品，營養要求高蛋白、高脂肪，而阿拉斯加鳕魚加工成的魚粉蛋白質含量豐富，正好能滿足鳗魚的這種需求。

四、勞動力成本高

烤鳗魚為冷鍊即食食品，加工工序十分嚴格，單是挑刺一項，一條烤鳗魚就需要經過五六個技術人員進行挑刺，勞動力投入成本大，因此價格自然也高。

五、擁有國際貿易定價權

從鳗魚協會了解到，鳗魚已成為中國出口農産品的一個響亮品牌，是中國出口食品農産品中為數不多的擁有國際貿易定價權的品種，對國際鳗魚市場發揮着重要作用，層層嚴格的品質檢測，保證了鳗魚産品源頭可控制、過程可追溯、質量有保證。

看完以上介紹，您還覺得鳗魚的價格貴嗎？

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