面條很多人都愛吃，但是因為制作比較繁瑣，所以一般在家裡手工和面親自制作面條的人還是比較少的，而買一些幹的挂面這樣的面條，在口感和味道上又不好，所以很多人就會選擇市場上賣的濕面條，這種濕面條也叫做鮮面條。

買過這種濕面條的人，都應該好奇過，為啥自己在家做的面條很容易粘連在一起，而市場上的幹面條卻不會粘連在一起，除此之外，還有人發現，市場上的濕面條放好幾天都不壞，而且外形也不會有太大改變。

反觀自己在家做的面條，一般保存到第二天就會出現酸味，此時說明面條已經開始發酵，如果再保存一段時間，就會開始變質，而面條的外觀也會出現十分的軟，跟本拿不成條，不但容易碎掉，而且煮熟後也是會斷的厲害，口感也是軟綿綿。

為啥同樣是面條，家裡做的和市場上賣的會有如此之大的區别，難道是市場上的濕面條加了什麼不該添加的東西麼？

所以下面咱們就和大家揭秘一下，市場上的濕面條，為啥不粘連，久放不變質。

曾在網上看到過有些不良的商販，為了讓濕面條久放不壞，所以就會用甲醛，甲醛很多人都知道是一種防腐劑，可以保證面條不變質。

像是這樣的情況，作為一個專業制作面條的從業人員來說，不排除有這種無良商家的存在，但是現在可以說是幾乎不會有人用甲醛給面條延長保質期了，原因很簡單，因為現在的濕面條制作，想要放的比較久，可以有很多方法實現，舉個最簡單的例子，現在很多的面條增筋劑中，都會有一些成分是負責防腐的，而這些增筋劑是允許使用的添加劑，所以誰還會去用甲醛給面條防腐呢。

很多人認為濕面條不會發生粘連，就是一種奇怪的現象，所以就懷疑加了些什麼不可告人的東西，其實面條不粘連在一起很容易實現，要說加了什麼秘料，其實還真有，但都是大家都知道的，隻不過是隻有專業人士才會用，這也就是餐飲中的秘密，很多所謂的餐飲秘方其實都是一層窗戶紙，之所以很多人都守口如瓶的原因就是，這秘訣太簡單了，說出來的話，任何人都能掌握學會。

訣竅一：和面時，加玉米澱粉

玉米澱粉或者是木薯澱粉或者是變性澱粉，等等一類的澱粉都可以，此類澱粉具有很強的保水性，可以調節面條内部的水分平衡。

當外界空氣濕度較大時，面條就會吸收空氣中的水分，從而導緻面條外表發黏互相粘連在一起，這也是家裡做的面條放一段時間就會粘連在一起的原因。

而市場上的濕面條，因為在和面時，加入了上述我所講的澱粉，所以可以保證面條不互相粘連，因為當面條吸收空氣中的水分時，澱粉就會吸收這些多餘的水分，又因為澱粉有很強的吸水性，所以就保證了面條中面粉中的水分平衡，濕面條自然也就不會變軟外表發黏，更不會粘在一起了。

訣竅二：和面加水有門道

家裡和面一般都是500克面粉放250克以上的水，因為如果水放少了，面團就會很硬，揉面的時候就會很累，擀面條的時候擀不薄不均勻，所以隻能多放水，而市場上的濕面條則相反，因為都是用機器做面條，機器的力量很大，所以和面時水加的都很少，一般都是500克面粉放200克以内的水。

用和面機和面，然後再用壓面機揉面，最後再用面條機切出面條，所以這樣做出的濕面條，本身含水量就低，自然也就不會粘連在一起了。

訣竅三：增加保護膜

一般市場上的濕面條都會撒上很多的玉米澱粉或者是幹面粉，目的就是為了防止面條在長時間放置後，會出現回軟的情況出現，而家裡雖然也會往面條上撒面粉，但是由于面條本身和面配比不正确，所以最後撒再多面粉也無濟于事。

首先需要說明的一點是，隻要是面條都會變質，隻不過是保質期不同罷了，所以一些能夠保存時間較長的濕面條肯定是加了東西，不然是無法保存好幾天不變質的。

除了上面咱們說的一些面條增筋劑本身就具有防腐延長面條保質期作用以外，還有一些不用防腐劑延長面條保質期的方法。

最簡單的方法就是往制作好的濕面條上噴灑酒精，因為面條變質主要就是遭到細菌的污染，導緻面條發生黴變，面條表面會有斑點，而酒精噴灑消毒過後的面條可以保存很久不變質，當然了還需要放在事宜的溫度冷藏保存。

以上就是濕面條，為啥不粘連以及保存好幾天不變質的真實原因。以後在家做面條也能用到的呦。

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