端午小長假快到了，雖說假期不長，但還是一個難得的休閑好時光。和家人一起到附近景區遊山玩水，到農家樂裡半日閑都是不錯的選擇。當然也可以宅在家中看看電影，和家人動手做一頓豐盛的端午節家宴，吃粽子，賞龍舟，過一個傳統的喜慶的端午佳節。

端午節家宴，給大家推薦8道“硬菜”，解饞不油膩，更受家人歡迎，看看咋樣？覺得不錯可以選幾樣做給家人吃。

食材準備：豬肉餡、荸荠8個、雞蛋1枚、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、玉米澱粉、冰糖、胡椒粉、鹽、香油。

1、選擇三肥七瘦的肉餡放在大碗中，大蔥一半切片一半切段，生姜去皮，姜片、姜塊和姜末分别切一些，把姜塊和蔥段拍打後放碗裡接清水浸泡。泡好的蔥姜料水打入肉餡中，順時針攪拌均勻。荸荠洗淨刮皮切碎備用。

2、肉餡中再加一枚雞蛋，分别兩勺生抽、一勺老抽、半勺料酒和适量的鹽、胡椒粉再次順時針拌勻，拌勻後加入适量的澱粉拌勻，把荸荠碎和切好的姜末倒入碗中，淋上一圈香油，拌勻上勁。

3、把調好的肉餡團成大肉丸，反複在雙手間摔打，直至肉丸緊實後放入燒至六成熱的油鍋中油炸，炸丸子時要調成小火，丸子炸至金黃後撈出。

4、鍋中燒油，放入剩餘的蔥姜炒香，加清水倒入三勺老抽、兩勺生抽、少許的冰糖和鹽，把丸子放進鍋裡，水燒開轉至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。

5、另起鍋燒水，水開把洗淨的油菜放鍋裡焯水，放一勺油和鹽，焯燙1分鐘撈出晾涼擺盤。丸子炖夠時間後裝盤，調小半碗水澱粉到湯汁裡勾芡淋在丸子上即可。

食材準備：排骨一斤、闆栗、蔥、姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、料酒、生抽、冰糖、鹽。

1、排骨洗淨直接倒入高壓鍋裡，往鍋中添上清水淹沒住排骨，切姜片和蔥段放入鍋中，再倒入适量的料酒和食鹽，用高壓鍋焖煮15分鐘，煮好撈出控水，排骨湯不要倒掉。闆栗煮熟後剝去外殼放一旁備用。

2、起鍋燒油，加熱至五成熱後放入冰糖，攪拌熬成糖色，把排骨放入鍋中翻炒，排骨上色後放入蔥段、姜片、幹辣椒，再放入三片香葉、兩瓣八角和一塊桂皮炒香。

3、炒勻後，把剛剛剩餘的排骨湯倒入鍋中，用大火煮開。水開後把剝好的闆栗倒進鍋裡，倒一勺料酒和三勺生抽，蓋上鍋蓋焖煮15分鐘。

4、焖煮好後，中火轉大火收汁，汁收得差不多後放适量的食鹽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

食材準備：玉米粒、黃瓜、蝦仁、胡蘿蔔、小米椒、蒜、姜、澱粉、鹽、雞精。

1、玉米放入清水中洗淨加上一勺鹽浸泡解凍，解凍好後洗淨。蝦仁同樣放入鹽水裡解凍後。黃瓜和胡蘿蔔洗淨後切丁，生姜切片，蒜去皮切片備用。

2、煮鍋接清水，燒開放食鹽和油各一勺，倒入蝦仁焯燙20秒撈出，再将玉米粒倒入焯水一分鐘，再将胡蘿蔔倒入水中焯燙20秒即可一同撈出并控幹水分。

3、再取一個黃瓜先對半切開，再連着一刀切成裝飾用的黃瓜片，把黃瓜片再擺成一個圈，取香菜葉放在盤子邊上，将小米椒切圈擺在香菜葉上。

4、鍋中燒油，油熱倒入姜蒜炒香，把焯好的玉米粒和胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒，之後再将蝦仁和黃瓜倒入炒勻，加一勺生抽，适量的鹽和雞精，倒入調好的水澱粉，快速翻炒勾上芡汁，炒好即可出鍋裝盤。

食材準備：牛肉、青蘿蔔、大米、蟲草花、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、鹽、雞精、糖。

1、提前一晚将大米加清水浸泡。牛肉切小塊絞成肉餡放碗中，加兩勺蚝油，花椒粉和胡椒粉各放小半勺，放入少許的鹽、雞精和白糖，切蔥姜泡水加肉餡中拌勻。

2、大米和牛肉餡拌在一起，把蟲草花切碎放入餡中一起混合好。青蘿蔔切片放入煮鍋中焯水3分鐘，撈出晾涼在盤中擺花朵的造型。

3、把混合好的餡料用手團成大肉丸，擺放在蘿蔔片上，放入蒸鍋用大火蒸20分鐘。

4、炒鍋中倒入适量的清水，倒入半勺糖和三勺的生抽，并用澱粉加清水調制倒入鍋中勾芡，燒好的料汁淋在丸子上。

食材準備：雞一隻、蔥、蒜、姜、花椒、香葉、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、鹽、料酒。

1、雞剪去指甲和切去雞屁股，用清水反複沖洗幾遍，放入盆中放入切好的蔥段和兩勺料酒，接清水浸泡一個小時左右撈出洗淨。鍋中燒水，将開水淋在雞的外面和腹内去腥。

2、雞表皮的水分擦幹後，放置一小勺晾幹，晾好後在雞的外皮上抹上一層蜂蜜，再次晾放一段時間，晾好再塗上一層蜂蜜晾曬，反複三次。

3、鍋中倒油燒熱，把雞放入鍋中用小火慢炸，炸時用勺子盛油淋在雞身上，直至雞炸到兩面皆是金黃撈出。

4、電飯鍋中接入足量的溫水，放入姜片、蔥段、大蒜，加生抽、老抽各五勺，以及料酒兩勺，放三勺食鹽和冰糖，香料去大料兩枚、香葉三片和一把花椒及一塊桂皮。

5、湯料勾兌好後，把雞整隻放入鍋中，煮1小時左右，中途給雞身翻個面，煮好後可以再腌上幾個小時。方便入味。

食材準備：鲳魚、青紅椒、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽。

1、鲳魚沖洗淨，将魚鳍剪掉，再用刀切掉魚尾和魚頭，分别從其中間切開能夠豎立起來。魚身均勻切片，切至魚肚時剩餘2厘米不要直接切斷。

2、把鲳魚放碗裡，倒入适量的料酒，撒一勺食鹽在魚的表面，把切好的姜片和蔥絲放上去，腌15分鐘入味。找一個蒸魚盤，盤中鋪上蔥姜，把腌好的魚擺放在盤中，擺成孔雀開屏的形狀。

3、蒸鍋燒水，水開後把魚放入蒸鍋中，再放一些蔥姜絲，用大火蒸10分鐘左右。魚好後将蔥姜取出扔掉，撒上新的蔥姜絲，并用青紅椒做裝飾，淋上三勺蒸魚豉油。

4、起鍋燒油，油熱淋在魚身上所鋪的蔥姜絲上，激出香味，鮮嫩美觀的開屏魚就大功告成了。

食材準備：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜、小蔥、蚝油、生抽、鹽、糖。

1、大蝦沖洗幹淨後去蝦須，剝去蝦殼開背後挑出蝦線，把蝦尾穿過蝦身定型。美人椒洗淨剁碎，蒜切末，蔥切成蔥花，粉絲提前倒入一些溫水浸泡至泡發。

2、粉絲中倒入少許切好的辣椒碎、蒜末，放入一勺食鹽和一勺生抽，用手抓勻，将剩餘的辣椒和蒜末倒在一起，碗中加生抽、蚝油、白糖各一勺拌勻。

3、取一個大盤，盤上鋪粉絲，把串好的蝦圍成一圈，将蒜蓉辣椒澆在蝦身處。蒸鍋中加水上汽後，把蝦放入鍋中蒸6分鐘，蝦蒸好後取出撒蔥花，燒熱油淋在盤中即可。

食材準備：香菇、肉餡500g、青紅椒各一個、胡蘿蔔一根、豆腐一塊、雞蛋、蔥、姜、小米椒、生抽、老抽、鹽、雞精。

1、香菇去蒂洗淨後控幹水，豆腐沖洗後剁成泥，胡蘿蔔和青紅椒洗淨，全部切絲後切碎。生姜切碎，蔥切碎備用。肉餡裡放生抽一勺、老抽小半勺，再加少許的鹽和雞精拌勻，用蔥姜泡料水加入肉餡裡拌勻上勁。

2、肉餡中倒入蔥花淋上香油拌勻，把拌好的肉餡填在香菇中。分别将豆腐碎、胡蘿蔔碎、青紅椒碎覆蓋在肉餡上，鋪好後擺盤。

3、蒸鍋中加水燒開，将香菇端入蒸鍋中，開大火蒸10分鐘。蒸的時候，鍋中加水澱粉、适量的鹽、雞精、生抽和少許胡椒粉勾芡，淋在蒸好的香菇上，用鹌鹑蛋、蔥絲、小米椒絲點綴即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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