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佛跳牆真的好吃嗎

生活更新时间:2024-07-10 08:26:18

佛跳牆真的好吃嗎（福膳堂告訴你什麼是佛跳牆）1

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來。”一首充滿意境的詩句展現出佛跳牆的美味，讓人垂涎欲滴。

佛跳牆，又名福壽全，是福建的一道名菜，又被稱為閩菜之首。上好的食材，加入高湯，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

一直以來佛跳牆在人們的心中總是被冠以“貴”、“吃不到”等形容詞。其實和它的曆史典故是有關的。

佛跳牆真的好吃嗎（福膳堂告訴你什麼是佛跳牆）2

相傳清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。

周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜内容更加豐富，鮮美可口。

後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

佛跳牆真的好吃嗎（福膳堂告訴你什麼是佛跳牆）3

佛跳牆中不乏鮑魚、海參、牦牛皮膠、墨魚、瑤柱等珍稀的食材，也不缺雞、鴨、魚唇、蹄筋、花菇、杏鮑菇、鹌鹑蛋等意見的美味。這就好比銀行的數據有精确的核心系統數據，也有外圍輔助系統産生的殘缺不全的數據。将這些不同的數據按照規範的邏輯整合在一起，就烹饪出美味的“佛跳牆”。

佛跳牆真的好吃嗎（福膳堂告訴你什麼是佛跳牆）4

而随着時代的進步，佛跳牆也正慢慢走進尋常百姓家。福膳堂家的海傾城佛跳牆，裡面有整隻大海參、整隻的大鮑魚尤為紮眼，再加上深海魚膠（花膠）、蹄筋、鮑螺、鮮貝、杏鮑菇等食材，更是滿滿美味。金湯經過多次改良，現使用老母雞、豬大排、金華火腿、南瓜、雞爪等食材文火慢熬24小時，湯鮮料足、葷香四溢。

佛跳牆真的好吃嗎（福膳堂告訴你什麼是佛跳牆）5

很多寶寶們沒來過福建、也沒有嘗過佛跳牆，其實現在打開手機動動手指就可以吃到的了。每份20左右的價格，不再是大家心目中吃不起的樣子了。

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