茉莉是一種很别緻的花。從菡萏初開到完全綻放，隻能維持二三十個小時的時間。在這段時間裡，它蓄積一生的香氣會完全釋放。綻放之後的花瓣，也就不會再有茉莉花香。

智慧的中國古人發明了“茉莉花茶”。以綠茶為“茶坯”，利用其中豐富的中空多孔和纖毫結構，把茉莉花吐出的香氣分子吸附儲存起來。這個工藝被稱之為“窨”。“窨”過之後，花瓣中的香氣分子都轉移到了茶葉中，再把花去掉。

花，雖然還是“茉莉花”，卻已無香；茶，雖然看不到花瓣，但已經成為“花茶”。

茶葉的吸附能力很強，可以反複“窨”幾遍，吸附儲存的花香才能達到飽和。

中國有六大茶類。跟其他茶類相比，綠茶最便于維持中空多孔和纖毫結構，因而最容易擁有吸附儲存花香的能力。

所以傳統上，“茉莉花茶”都是用綠茶來制作。

多年前，雲嫂腦洞大開，想要用紅茶來制作茉莉花茶。把這個想法跟制茶師傅溝通，師傅連連搖頭：自古以來都是用綠茶做的，用紅茶肯定不成。

2015年的時候，我組織過一次紅茶盲品的消費者測試。

茶作為食品的一種，也具有安全、健康、口味、方便和價格這5個屬性，以及文化與社交這2個附加屬性。對于不同的茶，安全、健康這兩個屬性的差别不大。價格，也就基本上取決于口味、便捷和附加屬性。所謂“營銷”，也就是盡力增加附加屬性，從而賣出更高的價格，或者賣給更多的客戶。

我做那次測試的目的，是想看看在屏蔽掉價格信息和附加屬性的前提下，普通的喝茶者會如何去評價這些茶。

我選了不同價位的4款茶，由專業的茶藝師沖泡以盡量避免沖泡操作的影響。有近30位網友參與，對茶水的外觀、香氣、滋味以及總體評價進行打分，1分最低，9最高。

結果是下面這張表：

在總體評價和湯色、味道方面，消費者對于四款茶的評價并沒有統計學差異。在香氣方面，茉莉紅茶則明顯高于其他三款。這說明，這款茉莉紅茶，确實吸附和儲存了相當多的茉莉花香。

再進一步仔細看網友們的評分，會發現多數人對于不同的茶還是有一定偏向的，有的人喜歡這款，有的人喜歡那款。如果把5分以下所謂“不喜歡”，7分以上作為“很喜歡”，那麼茉莉紅茶和金絲藏香“很喜歡”的人數還要多一些。

當時是2015年，買這者四款樣品的價格，換算成每斤價格大緻是：金駿眉近5千，福建紅茶2千多，金絲藏香1千多，茉莉紅茶1千以下。金駿眉和福建紅茶有不同價格的款，這次測試買的算是中等價位。

從這個測試結果，我得出的結論是：1、對于茶的風味，消費者的體驗是相當個人化的；2、消費者覺得一款茶是否好喝，跟茶的價格沒有多大關系。

所以，我一直認為這是一款很好的茶。不需要什麼情懷，也不需要推崇文化、大師、産地等附加信息，消費者可以隻付出茶本身的價格，純粹為了好喝而去喝它。

我們把它做成了三角袋小包裝，泡水之後是粽子的形狀。

這是傳統的熱水泡茶。這款茉莉紅茶的熱點就是：泡的時間長點短點，水用得多點少點，風味口感都依然不錯。

有很多時候，熱水泡茶和喝茶并不方便。之所以做成茶包，更重要的是為了方便攜帶和冷泡。

出門前把一袋茉莉紅茶放進純淨水瓶子裡，在路上口渴的時候拿出來就可以喝了。

這是常溫水泡了一個多小時之後的樣子。水溫對于茶葉不同風味物質的浸出有不同的影響。這樣冷泡出來的茶水，跟熱泡出來冰鎮放涼的茶水，風味完全不同。

如果喜歡冰飲，還可以把茶包放進純淨水瓶，放進冰箱裡冷藏，一個晚上之後，冰涼清爽，茶香十足而不苦澀，堪稱健康好喝的消暑佳飲。

三年前，它的銷售價格是幾十塊錢一兩。現在，我們把它做成了獨立小包裝，是增加便捷的屬性，依然把價格控制在千元一斤的“口糧茶”範圍内。一盒20袋，相當于花3.8元，就可以輕松愉快地一瓶純淨水變成好喝、健康的茶飲料。

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