老梁的家常菜-tft每日頭條

老梁的家常菜

圖文更新时间:2025-02-24 20:59:06

老梁的家常菜（同名卻不同味-棗莊辣子雞）1

棗莊辣子雞

在之前寫川菜菜肴時曾經說過一篇辣子雞，為渝菜的代表作。而在距離四川三千裡以外的齊魯大地上，有一個地方同樣以辣子雞出名。并且在今年的五月份被官方冠以為辣子雞之鄉的美譽，此地便是山東棗莊。

老梁的家常菜（同名卻不同味-棗莊辣子雞）2

棗莊本地薄皮皺椒

說起棗莊的辣子雞，最為特色的便是其中的辣椒與雞肉。辣椒的使用上區别與重慶辣子雞使用的幹辣椒，棗莊做法通常以本地新鮮的薄皮辣椒也稱皺椒與朝天椒混合使用，除火爆勁辣以外更添一份生椒的滋味。而雞肉上根據口感喜好不同，雞的選擇上也略有不同。客人如喜愛佐酒，便用大公雞入菜，肉質較精，需反複啃食，滋味盡留口中。如客人喜愛大口食肉，便可以小公雞入菜，肉質細嫩，湯汁飽滿，香辣開胃，實屬下飯佳肴。

棗莊辣子雞多為壓軸菜，此菜上桌表示一桌圓滿了

棗莊辣子雞做法也與重慶做法有着很大的不同。将雞肉斬為小塊，油鍋燒熱後以花椒、大料、少量幹辣椒及大塊蔥姜蒜爆香，下入雞塊翻炒斷生，後依據口味入香葉、小茴香、白芷等香料提香，略翻炒加醬油調味增色。均勻後添清水炖煮，炖至湯汁半幹後加入本地産薄皮辣椒和朝天椒，并添加米醋大火翻炒，有的亦會在此時補上少許老抽固色，最後以香菜提味，即成。

老梁的家常菜（同名卻不同味-棗莊辣子雞）3

成菜辣、鮮、香，色厚味重。如家中制作可加些土豆、木耳等食材一同炖煮，增加口感。老梁的一位朋友是泰安人氏，一同去往棗莊後總覺得口味過于鹹辣，吃不習慣。其實棗莊與泰安兩地相隔不過150公裡，沒成想在嗜辣方面與1500公裡外的川蜀之地更為相像，實屬奇特。我是老梁，咱們明天見！

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