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今天我們來說下麻辣鴨貨的制作方法，麻辣鴨貨可以說是我們生活中一種比較受歡迎的食物，不管是作為零食，還是作為下飯菜，它都非常非常的合适。主要是麻辣鴨貨那種麻辣的口感會讓人上瘾，吃上去就停不下來。我也是一個吃麻辣鴨貨的資深愛好者，所以對鴨貨的制作方法還是略知一二的。

今天的方法是鹵水中非常經典的一款，非常适合鹵制鴨脖、鴨頭，等各種鴨貨。操作起來非常簡單，好吃又省事，學會了完全可以去開店了，下面我們就來具體的說下做法。

高湯制作：準備老母雞1隻，雞架4個，筒子骨10斤。豬皮5斤焯水。老姜400克。焯好水後撈出清洗幹淨。50斤清水，冷水下焯好水的老母雞，雞架，筒子骨，豬皮，老姜。加入半勺白酒。水開後小火煮5個小時。過濾出40斤高湯。

香料準備：八角20克，白扣12克， 香果10克， 桂皮20克，川沙15克， 靈草10克， 山奈20克 ，草果15 克，丁香4克， 甘草15克， 當歸20克， 白芷30克，小茴香25克， 肉桂20克 ，香葉10 克，荜撥 15 香，香菜籽15克，毛紗仁25克， 陳皮 25 克， 積殼 20，香茅草5克， 幹姜10克， 胡椒粒20克，紅栀子4個。

準備：花椒粒200克 ，福建辣椒王100克 。

鹵水制作：

1.制作新鹵水30斤高湯，糖色1斤、香油8斤。

2.接着放入香料，先熬料20分鐘，下糖色熬10分鐘，在下辣椒王，香油、花椒熬20分鐘，在加入調味粉1600克，白酒60克，5分鐘關火。

3.鹵水制作好以後泡一晚上，第二天再鹵貨。

鹵制時間：鴨脖50分鐘，鴨頭，鴨腿，25分鐘，其它20分鐘，鴨肝10分鐘！

備注：一副料可鹵制2次，每次15斤鴨貨。香料使用前用溫水浸泡半小時加白酒。鹵水每天使用後必須過濾，4-5天處理一次泡沫。

重要提示：文中所示調味粉，為本店自制，對鴨貨的味道至關重要，感興趣的朋友請點擊上面鍊接：兩種餐飲萬用調味粉料制作，超級簡單，看完就會，助力你的餐飲味道更進一步。

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