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材料:黑魚500克,香菇50克,榨菜,料酒,姜,雞精,白糖,醋,醬油。
殺魚去鱗除肚,魚頭按照前一種切法,魚體也是8公分一段,但不用對切開,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚可切4段,而兩斤以上可以6段,當然黑魚粗了,不用8公分。
鍋裡上油加大蒜頭炸一下,再把魚放進去煎一下,放鹽,待魚體的蛋白質有點凝固的時候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時候,魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點十二香,放入幹香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒,直至湯料完全燒幹,這時候要注意守候在鍋前,随時開鍋檢查,待湯料幹時,上面冒油水有點焦的時候,熄火,上盤。
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