今天（12月22日）5時48分

迎來冬至節氣

民間習俗從這一天開始“數九”

标志着寒冬到來

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冬至過後

各地氣候都進入一個最寒冷的階段

也就是人們常說的“進九”

中國民間有“冷在三九，熱在三伏”的說法

冬至三候

一候蚯蚓結。傳說蚯蚓是陰曲陽伸的生物，冬至過後，陽氣雖已生長，但陰氣仍然十分強盛，故土中的蚯蚓仍然蜷縮着身體。

二候麋角解。麋與鹿同科，卻陰陽不同，古人認為麋的角朝後生，所以為陰，而冬至一陽生，麋感陰氣漸退而解角。

三候水泉動。冬至，陽氣開始生長，由于陽氣初生，所以此時山中的泉水可以流動并且溫熱。

在河北，冬至大如年

“冬至到，家家戶戶吃水餃”

吃餃子是河北人多少

年來過冬節的老傳統

冬至為什麼吃餃子

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”

相傳，東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。時任長沙太守的“醫聖”張仲景毅然辭官回鄉，為鄉鄰百姓把脈問診。

返鄉之時，正是寒冬，鄉親們饑寒交迫，不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋，把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後将羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵形狀的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人們。

人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學着“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。為了不忘“祛寒嬌耳湯”之恩，冬至日到來時必吃餃子。

這些包餃子的講究你知道麼

關于怎麼樣包餃子，也是很講究的，你知道為什麼老人總是說“和餃子餡”要順着一個方向攪嗎？

攪拌時始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

包前凍會餃子餡

包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯。

加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連，煮餃子也不會混湯。

冷水面團口感好

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

自剁肉餡簡便方法

将準備做餡的肉放入冰箱内冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜闆擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器将凍肉擦成絲，)，這時隻需再用刀輕輕地剁幾下，隻要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

肉餡裡要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向着一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。

煮餃子要加鹽

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

不同餡的餃子，有不同的寓意！白菜餡：百财之意；香菇餡：鼓财之意；芹菜餡：勤财之意；韭菜餡：久财之意；豬肉餡：住财之意；魚肉餡：餘财之意；羊肉餡：洋财之意；牛肉餡：牛财之意…

來源：央視新聞 河北日報

編輯：楊晨曦

主編：張曉明 王來淮

監制：朱湘鶴 劉新豔

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