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邊度美探丨莊小俨

科班出生的食家，自由撰稿人，國家營養師。愛生活，愛音樂，愛冒險，江湖人稱跨界小魔女。

自邊度成立以來，除了美探們通過各種渠道去發掘好店，還熱烈歡迎有自信的餐廳主動報上探店邀請，當然，對此我們就會更加嚴格。今天的主角，經過口味刁鑽的邊度美探們試吃後獲得一緻認可，話不多說，馬上看看這家自告奮勇且底氣十足的餐廳——隴上荟。

隴上，泛指今陝北、甘肅及其以西一帶，凡“隴上”開頭的餐廳，基本都以西北菜為主。在廣州，西北菜餐館非常多，但能在保留西北風味的同時吸引老廣來品嘗的則不在多數。在這方面，隴上荟花了不少功夫和心思。

隴上荟的裝修，可謂金碧輝煌中透着“大漠孤煙直”，整體就兩個字：大氣。不論是牆上選用的詩詞，還是每位食客面前擺放的“三泡台”（蓋碗茶），無不展示着隴地風光。

三泡台是一種獨具蘭州特色的茶飲，甚至可以算是蘭州人的一種生活方式。顧名思義，它的精華是在第三泡時展露無疑，通常都會配以雲南春尖、桂圓、紅棗、冰糖，隴上荟的三泡台裡還有玫瑰花。

當茶香和果香滿口遊走，會不自覺地發出滿意的贊歎！不過，強烈建議冰糖可以減半或者讓食客自行添加。

首先以小菜打開味蕾。隴上荟有不同種類的涼菜，會根據時節不同進行搭配，今天我們嘗試到的分别是麥積山野生雲龍菜（圖左），雪山鹿角菜（圖中）和苦苦菜（圖右）。

雲龍菜俗稱“山野菜之王”，長于海拔2500米以上、年降雨量3000毫米的高山雲霧之中，具有特殊營養微量元素和藥用價值；鹿角菜采自海拔3000米以上的祁連雪山，對腸胃道疾病有積極的助療作用；苦苦菜在《本草綱目》裡又稱為敗醬草，據聞西北地區的人們在夏日甯可十日無肉，也不可一頓缺苦苦菜。

這三道廣州不常見的開胃小菜各有特色，具有非常高的食藥用價值，讓我們對接下來的菜品充滿了期待。

精選極品手抓羊肉

128元/斤

西北菜講究“三突出”：主料突出、主味突出和香味突出。其中主料突出指的就是牛肉和羊肉突出，因為西北的牛羊真的太好吃了。隴上荟的羊肉選用生長在平均海拔2000-3400米的遼闊草原以及森林河谷中的蘭州羯羊。羯羊是啥？就是被閹割的公羊。它們被閹割後膻味驟減，肥瘦适宜，更加适合食用。此外，隴上荟還利用了非常多的香料來除膻，其中很具特色的就是采用了許多廣東地區特有的香料（比如沙姜等）對配方進行改良，這樣的味道能夠讓廣州人更為喜愛。這道手抓羊肉被我們認為是最好吃的硬菜之一。

西域清水藏牛排

138元/斤

清水藏牛排也是我們的摯愛，選材來自甘南高原藏區的牦牛。甘南高原位于中國甘肅省西南部，地處青藏高原東北邊緣與黃土高原西部過度地段。《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，牦牛肉以其出了名的低脂肪高熱量被譽為“肉牛之冠”。隴上荟用了類似“白鹵”的做法，加入各種香料熬煮，肉嫩味濃。請大家在品嘗第一塊時不要蘸任何配料以感受其原始風味，并且吃快一點，因為你若慢慢來，就吃不到第二塊了（别問大眼是怎麼知道的，一把淚……）。

金菊百合

32元/位（朵）

這道菜一端上來，我還以為是炸洋蔥，嘗了一口才發現，哎呀這美妙的口感，竟是百合！蘭州百合生長在海拔2000米高原地區，晝夜溫差大，日照充足，雨水适宜，與市場上常見的百合不同，它要曆經3年生長周期。時至今天，蘭州百合已成為國宴接待外賓的專用食品之一。

作為隴上荟的一道精品菜式，主廚采用獨頭百合，利用精巧的刀工和準确的火候将其制成菊花狀，不是我吹，我一個人就能幹掉一盤。此乃大眼個人最愛！

蘭州牛肉面

16元/小碗

來吃西北菜，主食自然少不了蘭州牛肉面。來來來做筆記了啊（敲黑闆）：“一碗講究的牛肉面标準搭配是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。”非常感激隴上荟還能遵循着這個原則，因為據說蘭州當地很多店已經将其工藝“改良”，品不到這樣清澈的湯和傳統的牛肉面了。

金城灰豆湯

10元 / 位

讓我們來品品女性最愛，這碗看起來非常誘人的甜品主料就是甘肅特有的小吃：灰豆子。

灰豆子是甘肅的麻色豌豆和紅棗制成的獨特食品，主廚在文火熬制之前将麻色豌豆稍稍炒制，使這碗豆沙入口有一股煎香。

除此之外，隴上荟的其它菜式也給我留下了非常深刻的印象，比如爽麻嫩口的椒麻牛舌、鮮香濃郁的祁連野菇炖老雞湯，還有精緻用心的雜糧卷三樣等等。

這裡的好菜真的太多，而且不同時節還會有應季菜品，如果你要來，請一定多約幾個朋友。我相信，像隴上荟這種對菜品的精益求精和悉心改良，才是人類追求更高味覺享受的體現。

▶邊度指南◀

餐廳名稱♥ 隴上荟

餐廳地址☞ 中山大道西277号大舜晶華2樓

營業時間◐ 11:00-21:00

營業電話☎020-38669998

人均消費 ¥ 90

文字編輯 | Roy 版面編輯、攝影 | 沅渌渌

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