​好久沒做餡餅吃了，今天在超市買了兩捆小白菜，特價九毛九一捆，一看到就特别喜歡，顔色特别綠，大冬天的看到綠色就特别舒服，于是買了兩捆回來，一開始本想炒炒吃算了，忽然靈機一動做成餡餅肯定特别好吃，于是就有了今天這鍋小白菜餡餅。其實這個做法特别省事，因為放了黃醬，所以醬油生抽鹽全都不用放了，因為放了點韭菜提味，所以蔥也不用放了，以免奪味。

我做的餡餅薄皮餡兒大真的特别香，你看着流口水不？不知為啥忽然想起媽媽小時候總給我做的熟餡烙的那種餡餅了，也就是先把肉末用黃豆漿炒熟，然後用這肉醬與小白菜末一起拌了做包子或餡餅吃，醬香味十足，老一輩的人都喜歡這麼做，今天忽然想起那個味道來了。于是我也做了一次醬香味的餡餅吃，老公嘗了說真好吃，與衆不同的味道，一口氣他吃了仨，可見有多香了。

很多朋友都說餡餅不好做，總是做好了皮硬不好嚼，也有人說用燙面做餡餅就特别軟，其實也不一定，我就沒燙面照樣特别軟，隻要你把面和的超級軟做好的餡餅不愁不軟的。我和面有個标準，每次我寫多少克總有人說我難道為了做飯買個秤嗎？其實我真的會稱的，因為用慣的配方能夠保證每次都成功的，所以我每次都稱，不過做餅的面團我一般不稱重量了，就看和面的狀态，請你細看過程一圖就知道了，面和到能用兩根筷子挑起來是一大坨的狀态就可以，醒40分鐘再用，做好的烙餅或是餡餅絕對皮軟特别好吃。

所需食材：小白菜2捆，面粉400克，豬肉餡兒300克，溫水适量，黃醬50克，姜10克，韭菜20克，香油15克。

制作過程：

1盆中稱400克中筋面粉也就是餃子粉即可，然後分次加入50度的熱水，将面粉和成用筷子能挑起一大坨的那種狀态，因為面團很濕黏所以不用下手，就用個矽膠鏟代替手來将面團整理整理就可以蓋塊濕布醒40分鐘，面團很濕黏千萬别下手會很沾手的哈，矽膠鏟不太粘面團特别好用的。​

2再把小白菜洗淨韭菜洗淨控幹水分，如果你不愛吃韭菜就不放也沒問題，不過感覺放裡一點韭菜特别提味。

3把小白菜用開水焯燙一分鐘撈出來過冷水攥幹切碎，韭菜也切碎。

4用一個小奶鍋燒熱加入15克玉米油，油熱下入準備好的豬肉末煸炒至變色，肉末裡先加點植物油攪拌一下，就算用熱油煸炒也很容易将肉末煸散開的。

5豬肉末變色以後下入50克黃醬翻炒均勻，如果家裡沒黃醬用甜面醬也可以，不過醬香味稍淡些。

6黃醬煸炒至沒有生醬味了下入姜末翻勻關火晾涼再用。

7切碎的韭菜末和小白菜末放在盆中。

8加入15克香油攪拌一下。

9醒好的面團倒在案闆上搓長條切劑子按扁再擀成圓面皮，注意面皮要中間厚四周薄。​（面團特别軟會很沾案闆所以要多撒幹面粉。）

10待面皮擀好此時将晾涼的肉醬倒在小白菜裡拌勻，之所以擀好面皮再拌餡兒是為了盡量減少才和醬遇到一起出湯。

11将面皮逐一包上拌好的餡兒成為大包子。

12所有的面皮都包成大包子，注意包子的底部撒幹粉避免太軟回頭要放進平底鍋時拿不起來了。

13平底鍋燒熱換小火再把包子褶子那面沖下擺放進去，順勢用手掌将包子按扁，盡量按得大一些薄厚要均勻，然後平底鍋裡加點油，晃一晃鍋，蓋好蓋子小火烙。

14一面顔色金黃以後翻個面烙另一面，兩面都金黃了而且餡餅中間有些鼓起就熟了，揀出來配瓣大蒜開吃吧！

小提示：餡餅按得盡量薄厚一緻，成熟度才會一樣而且盡量按得薄些，這樣做好了皮特别薄 ，而且褶子那裡也會被按得很薄不會吃的時候有個大死面疙瘩的。

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